Fujitek 氣炸鍋 FTD-A31 評測:真是超便宜的料理好工具嗎?

我其實一直很想要一台氣炸鍋,幾年前飛利浦剛出的時候我就很想買一台,畢竟可以無限生產我最愛的薯條,實在是莫大的吸引力。但我借來玩過之後,發現這東西的結構設計實在難洗到爆炸,而且價格還挺貴的。買這樣的機器來麻煩自己,我寧可直接去麥當勞吃薯條。

回頭想想,氣炸鍋到底是什麼東西?網路上都說他可以輕鬆炸東西,而且可以減油,真有那麼神嗎?當初借來用的時候沒有細瞧,只覺得炸出來的薯條雖沒有那麼香,但吃起來的酥脆程度倒還是不錯。這次廠商寄來氣炸鍋,我仔細裡外研究了一番,才發現:原來氣炸鍋就是一台小容量的高速旋風烤箱啊!但為什麼一台烤箱就能做出「炸物」的效果呢?

就讓我們從本文要評測的 Fujitek 氣炸鍋 FTD-A31 來好好研究一番吧!

(以下為簡化敘述,Fujitek 氣炸鍋 FTD-A31 皆簡稱為「Fujitek 氣炸鍋」)

硬體設計與使用體驗

氣炸鍋的構造其實跟烤箱沒什麼兩樣,都是靠溫控電熱線來對內部進行加熱。不過相較於一般的廉價烤箱,氣炸鍋多了高速迴風的功能,鍋子內部的設計也是以能加速熱風對流為主,因此相較於一般只是靠電熱線來「照」的加熱方式,氣炸鍋更像是靠熱風循環來加熱的旋風爐,或是高階烤箱必備的「熱風加熱」模式。

溫控電熱線+高速風扇

我說氣炸鍋的結構很像旋風爐,但什麼是旋風爐?旋風爐又稱「旋風式烘烤鍋」,是一種十幾二十年前非常夯的創新廚房家電,與現在的氣炸鍋、水波爐有著差不多的地位。

他的構造跟康寧玻璃鍋差不多,只是在上蓋的地方多了一組熱風產生器,只要你把全雞放入玻璃鍋裡,再把鍋蓋放上去並啟動加熱,就可以用自動熱風把雞烤熟,堪稱家庭主婦們的烤雞神器,靠著賣場叫賣、電視購物等管道,不知道讓多少婆婆媽媽相繼跳坑,在家裡堆了一台幾乎沒用超過五次的旋風爐。

上面影片:這是十三年前的旋風爐電視節目,在十幾二十年前靠電視宣傳橫掃台灣市場

這種旋風爐就是靠高速迴旋的熱風,在整個玻璃鍋裡快速迴旋,達到將內裡的食材均勻加熱的神奇效果。相較於直接用電熱線照射加溫的烤箱,這種用高速熱風包裹食材的方式,能更均勻地加熱整鍋的食材,不僅可以避免燒焦,同時可以讓食材「自動烤熟」,不需要像傳統烤箱那樣隨時關注食材狀態,開門翻面。

上圖:像蚊香一般的螺旋線就是電熱線,後面則是金屬製的風扇

如今氣炸鍋的設計與旋風爐有著異曲同工之妙,都是靠著高速迴旋熱風來加熱食材,來達到全自動加熱烤熟食材的目的。

不過相較於旋風爐這老東西,氣炸鍋內部的設計更著重於熱風迴旋的效果,因此多數氣炸鍋都會有著內外雙層的設計,在內層炸籃上打出一條一條的導風柵,讓熱風迴旋時能透過這些導流措施進入堆滿食材的炸籃裡,用高達攝氏 180 度以上的熱氣包裹食材,就好像用把食材浸入高溫油鍋裡一樣,只是這裡把油換成熱空氣,因此稱為「氣炸鍋」,亦即「用空氣來炸食材」的意思。但實際上如果要炸東西,還是得至少讓食材表面上要有油脂才行,否則高溫包裹食材的動作也只能稱之為「烤」,而不是「炸」。要炸一定要有由,所以如果食材本身不含油脂的話(例如馬鈴薯條),千萬記得要先在表面裹上油脂或用噴油壺撒上一些油,才能用氣炸鍋做出炸物的效果來。

切記,氣炸鍋只是可以減油,不是完全無油,這之間的差異一定要弄明白才行。

側邊導風設計,熱風有效包裹食材

各家氣炸鍋在內鍋會有不同的導風設計,盡可能讓高速迴旋的熱風包裹食材。在最貴的飛利浦氣炸鍋上,用複雜的底層海星形立體設計來讓氣流由下往上衝,而在這台超便宜的 Fujitek 氣炸鍋上則有不同的設計。

上圖:這個導風柵可以將高速迴旋的熱風導入炸籃裡,用高溫空氣包裹食材來「炸」或「烘烤」

Fujitek 氣炸鍋的內鍋有兩處開孔,一個是底部的漏油網,這可以讓食材的油脂在高溫逼油後直接低落底盤,同時也可以讓熱風由下往上衝。不過真正關鍵的還是在於邊緣的導風柵,在整個內鍋上有三處導風柵的設計,可以讓熱風在迴旋的過程中被導風柵引入內鍋,包裹內裡的食材,最後再將水氣由鍋子後方的排風孔吹出去。就效果來說,這樣的做法其實也是很好的設計,在熱風包裹食材的效果上也能有相當好的表現,都能有效達到讓食材脫水變得酥脆的效果。

上圖:加溫後脫出的水氣會從這邊噴出,因此後面不能覆蓋以免發生危險

你說哪一種比較好?我還沒試過最新型的飛利浦氣炸鍋,所以無法類比。但以我用過的氣炸鍋來看,坦白說…我並沒有特別覺得哪一種特別難用或特別好用。事實上不管哪一種導風設計,在氣炸的過程中其實都還是要把食材拿出來翻一翻才行,否則上層的食材都會因為太靠近電熱線而燒焦,且下層的食材也會因為太遠離電熱線而受熱不均,要做到「食材丟進去之後就不用管,自動炸好」根本就是不可能的事情啊!所以我認為加熱穩定,內鍋不會有異味,並且好清洗好收納,就可以算是一台好氣炸鍋,內部的設計我倒不是那麼在意了。

而且氣炸鍋其實也不是那種轉了時間溫度就能丟著的產品,以薯條來說,實際上也是得先用 180 度烘炸個十五分鐘,最後把整鍋翻面後再轉到 200 度讓水氣、油脂都逼出來,才能達到最好吃的狀態。整體而言,氣炸鍋其實就跟我先前介紹過的任何廚房家電一樣,都還是要搭配人工調整才能有最好的效果,因此我並不期待他有什麼飛天鑽地的功能,

終究還是那句老話:熱度穩定、沒有異味、好清洗好收納,就是一台好的廚房家電了。

分離式無異味不沾炸籃,可烤亦可炸

Fujitek 氣炸鍋採用分離式炸籃的設計,只要在抽出鍋子時,按下把手上的按鈕,就可以輕鬆分離炸籃與外鍋,不用擔心被燙到。目前市面上多數氣炸鍋都是採用類似的設計,因此並不是什麼 Fujitek 氣炸鍋獨有的創舉。但雖然大家都用這種設計,實際上在炸籃分離與裝回的流暢度還是有很大的差異。以我這台 Fujitek 氣炸鍋來說,按下按鈕分離再到塞回去扣好,基本上是完全沒有任何卡頓感的,非常容易就可以分離。相較之下,我在家電賣場中試過幾台國際大品牌的氣炸鍋,反而在這方面上遠遜於 Fujitek 氣炸鍋的手感,這倒是挺讓我意外的。

上圖:按下這個按鈕就可提起炸籃,但千萬不要一拉出鍋子就按,不然鍋子很容易掉到地上

不過太順也是給我帶來了一點小麻煩,因為他分離得太順暢,有一次在我抽出鍋子時,不小心手殘按下分離的按鈕,結果外鍋就這樣直落地面…讓我好心疼。也因為這次經驗,我才知道為什麼鍋子把手上要有那個透明的塑膠蓋,原來就是為了避免像我這樣手殘的人誤按按鈕啊!各位在使用的時候一定要記得我這慘痛的教訓,沒有要分離內外鍋的話,千萬要把透明蓋子蓋在按鈕上,避免誤按才行。

上圖:沒有要分離炸籃,就最好還是把透明蓋子蓋上,以免誤觸按鈕

Fujitek 氣炸鍋炸籃與外鍋的材質是一樣的,都是不沾鍋的材質。對於這個鍋子…我可真是又愛又恨。我個人非常討厭不沾鍋,因為不沾鍋再怎麼小心保養,最後都還是會因為鍋鏟摩擦而破皮,就會開始釋放致癌物質。但偏偏氣炸鍋如果不用不沾鍋的話,就會變得非常難洗,最後還是讓人很困擾。

上圖:要翻東西的話請盡量用軟質的工具,例如矽膠鍋鏟之類的

好在氣炸鍋平常不會沒事用鍋鏟去戳他,所以如果清洗時不要太粗魯或用了錯誤的清潔刷,基本上 Fujitek 氣炸鍋應該的鍋子應該是可以撐到氣炸鍋本身壽終正寢為止才是。這組不沾炸籃的品質也很不賴,不僅使用上完全沒有異味(當然也沒有機體的塑膠異味),且清洗上也非常容易,就算是炸雞噴出來的大量油脂,也是只要用熱水沖一沖就一乾二凈,連味道都沒什麼殘留,真的很讚。

上圖:這組不沾鍋非常好洗,但千萬不要用東西去戳或刷,否則容易破壞不沾塗層

此外,由於 Fujitek 氣炸鍋的炸籃與外鍋並沒有非要組合在一起使用的必要,因此如果要炸東西或烘烤食材時,可以直接把食材放入炸籃內處理;反之如果你需要底部沒有孔洞的容器(例如做蛋糕時),也可以額外添購外鍋把手(可與氣炸鍋工具組合購),就能將外鍋當成烘烤鍋來使用,烤蛋糕之類的都很實用。

不過還是要提醒大家,為了避免刮傷不沾鍋塗層,最好還是不要用任何道具去戳鍋體內部。如果一定要攪拌,建議就用個木筷子或是矽膠攪拌棒囉~就好像象印煮飯的電子鍋一樣,盡可能用偏軟的道具來攪拌,就可以盡量延長不沾鍋的壽命了。

定溫、定時雙重控制,使用超簡單

整台 Fujitek 氣炸鍋的控制旋鈕就只有兩個,一組定時,一組定溫。其實市面上多數氣炸鍋都是這樣的設計,畢竟氣炸鍋就只是一台設計特殊的旋風烤箱,你又能期待他有什麼樣的設定呢?因此 Fujitek 氣炸鍋的操作非常簡單,就是調整溫度,然後調整時間,然後…就沒了。

不過就跟烤箱也是有自帶食譜的高檔機種一樣,市面上當然也有設計更為複雜的氣炸鍋,例如飛利浦賣到一萬上下的那台,就有內建簡易的食材選項,可以透過液晶螢幕來調整,像是烤雞烤魚之類的,都可以透過液晶螢幕上顯示的圖樣來選擇。對於這種功能嘛…就像我先前寫的烤箱評測所說的一樣,這種功能純粹是給不想精進料理能力的人使用,如果只要你有那麼一丁點希望自己能擁有更強料理能力的想法,這種功能都會是個障礙。

為什麼呢?很簡單,就算同一種食材,在每一次料理時的狀態、溫度、形狀等通通都是不一樣的,你又怎能用同樣一種模式來適用於所有不同的狀態呢?我認為料理沒有捷徑,隨時注意食材的料理狀態,並適當調整火力輸出,才是獲得真正美食的不二法門。舉個最簡單的例子:很多人微波食品時都是直接開大火力快速加溫,但你知道嗎?如果在微波時能先用低功率讓食物退冰、加溫到微溫的狀態,再開啟強火力一次讓食物加熱,會遠比你一開始就用大火力加溫來得更好吃,更能還原到食物剛煮好時的美味狀態。光是米飯的 Q 軟度,用我的方法加溫就能有好上一大截的效果。

當然較貴的廚房家電通常也意味著可能會有更穩定的加溫能力,但如果沒有天差地遠的不同,像是先前評測惠而浦蒸烤爐時發現的 Miele 烤箱差距那樣,不然我還是會傾向於購買相對便宜,但是功能更為單純的廚房用品,因為他們才能讓我更直接且有效地微調料理過程,讓任何食材都能達到最美味的狀態。

上圖:這些數字僅供參考,作為基本知識記住就好。料理時還是得靠聲音、味道、觀看食材狀態等方式來微調才能做出真正的美食

不過 Fujitek 氣炸鍋雖然符合我對簡單的要求,但他終究還是台追求便宜的產品,因此在溫度調整上是非常模稜兩可的旋鈕+簡易溫度感測器的設計,時間計算也只是發條式的定時裝置,因此無法做到非常非常精確的溫度與時間調整,必須倚賴味道、聲音等方式來調整,對於使用者的「能力」有非常高的要求。

因此如果寄望他能自動炸出以秒為單位來計算的大師手工精準炸物的效果…那你必定要失望了,他真的沒有那麼精確;但如果你的要求僅有像是 180~200 度這種以 10 度為單位的差距,剩下直接靠自己的經驗來判斷即可,那麼 Fujitek 氣炸鍋就很夠用囉~

外殼並不細緻,但加溫完全無異味

其實相較於那些精准度、精緻度之類的東西,我對於這種便宜廚房家電的要求反而更簡單:加熱不可以有異味。很多便宜的廚房家電在開箱使用時,都會在加熱過程中產生異味,我以前買過的便宜烤箱、微波爐都有這樣的狀態,這是家電機體內廉價材料在加溫時不可避免的現象,非常不健康也非常惱人。

上圖:Fujitek 的便宜,就是靠不精緻的塑膠外殼來妥協平衡價格,而非內部結構

這次 Fujitek 氣炸鍋的廠商沒有給我太多的吹噓,唯一強調的就只有一項,就是他的用料非常講究,絕對沒有異味。在開箱之後,我連一般網路上氣炸鍋介紹所說一定要做的「開鍋(燒掉會產生異味的物質)」都沒做,直接洗好鍋子就直接上電開炸。沒想到這台 Fujitek 氣炸鍋還真的完全沒有異味,一丁點味道都沒有,唯一發出味道的,就只有裡面的炸雞塊。

不過 Fujitek 氣炸鍋畢竟是台便宜的家電,新台幣三千有找的價格,從家電毛利結構來看想必無法用上太高檔的製程+夠高階的原料,便宜的結果就是必定有妥協之處。而這台 Fujitek 氣炸鍋妥協的地方,就是他的塑膠外殼。相較於更高價的產品,Fujitek 氣炸鍋雖然紅色+黑色的外觀看著挺酷炫的,但實際上如果靠近看的話,就會發現他的背板接合處並不怎麼細緻,甚至有些地方還能摸到明顯沒有完美接合的縫隙。這其實就是在開模與組裝上頭節省了成本所致,算是極為明顯的缺點。

但反過來想,至少 Fujitek 氣炸鍋節省成本的是外觀,而不是裡面的用料。而對於這種直接接觸食材的家電來說,顯然裡面會比外面重要得多,因此犧牲點外觀上的精緻度,換來更便宜的價格,且不用擔心內部結構會因為便宜而用了不好的材料影響食安健康,我認為也未嘗不是個好設計了。

結論:是值得購買的好物嗎?

今年氣炸鍋突然又流行了起來,許多連聽都沒聽過的品牌也跑出來賣氣炸鍋,也是挺有趣的現象。而在各個社交平台上,也突然多出了不少氣炸鍋的廣告,難道今年又是所謂的「氣炸鍋元年」嗎?

不管怎麼說,台灣媽媽通常都不是像日本媽媽那樣會為了炸個可樂餅就倒半瓶油出來,因為「油很貴啊!很不健康啊!」。所以這種只要少許油脂,就可以炸東西的家電確實相當誘人,且相對容易操作而不容易烤焦的烘烤功能,也為氣炸鍋加分不少。根據我自己的實測,如果不需要烤大量食材,例如大量馬鈴薯的話,那麼用氣炸鍋來烘烤根莖類食物所需要花的時間,大約只要我那台惠而浦蒸烤爐的一半左右,甚至還要更短(註)。這主要就是得益於相對小容量且更有效率的高溫空氣高速迴旋的效果了。再加上烤箱做不到的炸物效果,剛好能補足我們廚房中「油炸」與「高速烘烤料理」功能的氣炸鍋,確實可說是每個人廚房都應該要有的設備。

然而氣炸鍋並不是容易入手的廚房家電,一來大品牌的價格太高,二來現在選擇太多,誰知道買回來會不會不小心踩雷?因此除非你一定非大品牌不買,否則要選擇氣炸鍋確實不是容易的事情。而就這次我的測試結果來看,這台 Fujitek 氣炸鍋雖然外殼實在不夠精緻,但不管是氣炸的效果,或是內部用料(例如炸籃或無異味),都算是可圈可點的優秀產品,且價格真的相當宜人,不到三千就能入手,比大同電鍋還便宜,這樣還有什麼可挑呢?

Fujitek 雖然也不算什麼大品牌,但也算是台灣生產廚房、家庭小家電的老品牌了,品質與穩定性也都不差,除了外殼真的…不怎麼精緻之外,其他產品也都有相當好的性能表現。因此我認為除非你真的非大品牌不買,否則就一台簡易但又非常實用的廚房家電來說,這台 Fujitek 氣炸鍋就是個很值得購買的選擇囉~

註:烘烤食材並不會因為你放比較少就比較容易烤熟,對於大型烤箱更是如此。以做牛排配菜「烘烤胡蘿蔔與馬鈴薯」來說,鋪滿一整盤的胡蘿蔔與馬鈴薯,大約需要半個小時左右才能烘烤到軟透,且只有半盤時也是要差不多這樣的時間;但如果用氣炸鍋的話,則是大約十五~二十分鐘就能搞定,以熱風對流的穩定度來說,氣炸鍋還是勝過大型烤箱的。當然如果你用的是更高階,一台十多萬的歐洲烤箱…那就當我沒說囉~但要是你的烤箱只是跟我的惠而浦蒸烤爐差不多等級,甚至更低的話,那麼氣炸鍋的烘烤效率就還是要好上許多了。
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