十分鐘快速宵夜特輯(二)又香又濃的超好吃「牛丼乾拌麵」

做菜是件麻煩事,所以每到午夜夢迴突然很餓的時候,大多數人的選擇都是…吃泡麵。但常常吃泡麵終究不是件好事,所以如果用跟泡麵差不多的時間就能做出好吃的宵夜,那又何必一定要去弄泡麵來吃呢?不過既然是宵夜,那麼重口味就是一定要的啦~否則怎能滿足的去睡覺呢?

今天要做的這道牛丼乾拌麵跟上次的台南口味沙茶拌麵一樣,都是十分鐘左右就能完成的宵夜,而且要做兩人份也沒問題喔!總而言之,我們就開始吧~

為什麼今天這拌麵叫做牛丼乾拌麵?很簡單,就是因為這拌麵的口味就是牛丼口味啊!就像吉野家的那種牛丼一樣的口味。說什麼牛丼口味,說穿了其實也就是醬油口味而已~那為什麼要是乾拌麵呢?其實只是因為我剛好沒白飯而已,要是你有白飯的話,其實也可以捨棄麵條直接配白飯吃喔!

其實牛丼應該要加味醂的,不過因為我剛好就是沒有味醂,而且基於愛台灣的因素,所以我一向都是用紅標料理米酒來替代。雖說這樣比較沒那麼日式風味,不過味道會讓人更熟悉些。

順帶一提,味醂並不念「味ㄌㄧㄣˊ」,而是唸成「味ㄌㄢˇ」。

今天用的醬油是陳年金蘭醬油,原因…其實只是剛好我順手抓到他而已。其實如果用上次那種黑豆桑醬油也是不錯的,因為那樣就會帶有一點甜味,就會跟日本牛丼的味道更像一些。不過反正我都用紅標米酒了,那要台就讓他台到底吧!另外為了提香氣,我還加了一點點香油,就是上次乾拌麵用的這種:

至於糖啦什麼的我通通沒加,因為我覺得這鍋牛丼材料的主角就是牛,所以太搶戲的味道一概不加!直接用上述的三種調味料來做牛丼材料即可~加入的量以大約一盒超市牛肉片的量來說,大約是兩湯匙的醬油、一湯匙的米酒、還有半湯匙左右的香油。不過實際上要加多少還是請各位自己斟酌,以上數據僅供參考~

另外今天的牛肉也不差,是先前去吃蒸汽鍋時吃不下包回來的牛肉片~當然用 Costco 的牛肉片也不錯。請謹記牛肉片的品質嚴重影響牛丼的好吃程度,哪怕裡面加入一堆醬油也是一樣!a

因為炒到一半才想到要拍照,所以照片就只有半成品圖了…下圖中右上角的雙人湯鍋正在煮麵,用的是跟先前一樣的關廟麵,從煮開水到放麵下去煮好約莫十分鐘左右,這時間剛好拿來炒肉片。

炒肉片的要訣就是「火熱的鍋,涼涼的牛肉」。

怕沾肉的話可以用不沾鍋,或是把鍋燒得火熱(肉下去就會呲呲作響)使鐵鍋毛孔張開後,再下橄欖油讓鍋子把油吃進去,就不會沾肉了。我這裡用的是油花比較多的牛五花,所以除了一開始潤鍋的油之外,就不再加任何油脂進去了~前面說過火熱的鍋,是因為這樣下去才能把肉片的其中一面煎得焦脆香,否則就只把牛肉煮熟,而不是把牛肉煎熟。

把牛肉煎得焦脆香是這道菜的關鍵,也是讓牛肉拌面變得超香超好吃而且口感豐富的重要步驟。

肉煎到半熟之後(一半咖啡色一半紅),分兩次將剛剛準備的醬油從鍋邊淋進去。由於鍋一直都處在很火熱的狀態,因此淋進去的醬油就會「刷~」的一聲變得很香很香,拌炒一下等到醬油都拌勻且味道從奇怪的「生醬油腥味」變成有點像是吉野家香味的時候,就可以把米酒淋進去啦~請一樣要從鍋邊淋,不過請小心不要讓米酒燒起來了,如果會怕的話請關火再淋。

請注意一定要從鍋邊淋,這樣才能嗆出米酒跟醬油的香氣,而不會讓死鹹死鹹的味道被吃進肉裡,那樣就太失敗了。

醬油、米酒跟肉完美混合之後,不管是顏色或是味道聞起來都會很像是牛丼的味道,到這裡就差不多完成啦~請注意上面的牛肉看起來有焦脆香的感覺,這就是火熱的鍋所帶來的成效。

這時候可以加點香油進去提香,但請記得要再快起鍋的時候再加,不可以再加醬油之前放入,否則醬油會吃不進肉裡。

接下來轉小火保溫,並且稍微「燉」一下這些牛肉~由於牛肉已經焦脆了,所以不用擔心會把肉給燉老了。上面可以看到有很多油脂,這些都是牛肉跑出來的油,你可以把它倒掉,也可以拿來乾拌麵~反正關廟麵不會吃太多油,所以不用擔心這些油會被你吃下肚,他們會被留在碗裡面~

弄好之後,我們就可以來撈麵囉~

煮好的麵條務必要用漏網把水好好地甩掉,不然乾拌麵會很難吃!

把麵一股腦地丟進去跟牛肉一起拌炒,這時候不要把火關掉,相反地你也可以把火開大,讓乾拌麵變成炒麵,味道會更香更濃更好吃~

接著把肉跟麵分開,把麵條拉整齊之後放入碗之中,再把牛肉片平鋪在麵上頭~上面放了我家台南鄰居做的超好吃辣椒油,讓麵條更香。

由於直接吃光那些牛肉會很膩,所以加入正宗的日本七味粉,這種是有一點點辣味的根元八幡屋礒五郎七味唐からし,在牛肉片上薄薄的撒一層,就可以解決掉牛肉很膩的問題。

最後再泡一杯好喝的飲料,就是好吃又滿足的宵夜囉~

陳寗救命啊!這個我不會煮~
不要擔心~不會煮的東西問我就對了!直接加 Line 問我就好囉~

陳寗的 [email protected] 由此進:http://bit.ly/ningLine

加入好友

想看最新美食教學文章也可以加入我的粉絲專頁喔!連結在這:https://facebook.com/chenning/

Follow!我們的最新情報~
早在 2017 年開始,我們自發性地拒絕「業配開箱」型態的所有廣告邀約。在 NingSelect 寗可好物網站上你所看到的所有開箱文,都不受任何廠商審稿、插手的客觀評價,以一介使用者使用後的感受,撰寫真實心得。所以你可以相信我們。
我們清楚知道:世上沒有絕對爛的 0 分產品,也沒有能讓所有人都滿意的滿分產品,因此推薦產品或不推某個產品的同時,我們也讓你知道我們的觀點,而且是最真實的觀點。我們相信,唯有真正瞭解產品,才能知道哪些族群需要它,讓對的產品找到好主人,也讓你不會浪費錢。
>只說真相的產品報告:寗可好物

只說真相的產品報告:寗可好物

我們想成為最棒的生活網站,提供鉅細靡遺的產品真相,因為我們認為,如果能幫助你少走些冤枉路,不再因為幾句廣告而錯信、錯買,就是好事一樁

用真心記錄真實,寫下各式各樣的開箱、體驗、思想與心得,希望我們的的所知所學,不只嘉惠我們自己,也幫助更多的人。若你喜歡我們的理念,請加入我們的訂閱名單,讓正向力量,持續循環

CTR IMG