做菜是件麻煩事，所以每到午夜夢迴突然很餓的時候，大多數人的選擇都是…吃泡麵。但常常吃泡麵終究不是件好事，所以如果用跟泡麵差不多的時間就能做出好吃的宵夜，那又何必一定要去弄泡麵來吃呢？不過既然是宵夜，那麼重口味就是一定要的啦～否則怎能滿足的去睡覺呢？
今天要做的這道牛丼乾拌麵跟上次的台南口味沙茶拌麵一樣，都是十分鐘左右就能完成的宵夜，而且要做兩人份也沒問題喔！總而言之，我們就開始吧～
為什麼今天這拌麵叫做牛丼乾拌麵？很簡單，就是因為這拌麵的口味就是牛丼口味啊！就像吉野家的那種牛丼一樣的口味。說什麼牛丼口味，說穿了其實也就是醬油口味而已～那為什麼要是乾拌麵呢？其實只是因為我剛好沒白飯而已，要是你有白飯的話，其實也可以捨棄麵條直接配白飯吃喔！
其實牛丼應該要加味醂的，不過因為我剛好就是沒有味醂，而且基於愛台灣的因素，所以我一向都是用紅標料理米酒來替代。雖說這樣比較沒那麼日式風味，不過味道會讓人更熟悉些。
順帶一提，味醂並不念「味ㄌㄧㄣˊ」，而是唸成「味ㄌㄢˇ」。
今天用的醬油是陳年金蘭醬油，原因…其實只是剛好我順手抓到他而已。其實如果用上次那種黑豆桑醬油也是不錯的，因為那樣就會帶有一點甜味，就會跟日本牛丼的味道更像一些。不過反正我都用紅標米酒了，那要台就讓他台到底吧！另外為了提香氣，我還加了一點點香油，就是上次乾拌麵用的這種：
至於糖啦什麼的我通通沒加，因為我覺得這鍋牛丼材料的主角就是牛，所以太搶戲的味道一概不加！直接用上述的三種調味料來做牛丼材料即可～加入的量以大約一盒超市牛肉片的量來說，大約是兩湯匙的醬油、一湯匙的米酒、還有半湯匙左右的香油。不過實際上要加多少還是請各位自己斟酌，以上數據僅供參考～
另外今天的牛肉也不差，是先前去吃蒸汽鍋時吃不下包回來的牛肉片～當然用 Costco 的牛肉片也不錯。請謹記牛肉片的品質嚴重影響牛丼的好吃程度，哪怕裡面加入一堆醬油也是一樣！a
因為炒到一半才想到要拍照，所以照片就只有半成品圖了…下圖中右上角的雙人湯鍋正在煮麵，用的是跟先前一樣的關廟麵，從煮開水到放麵下去煮好約莫十分鐘左右，這時間剛好拿來炒肉片。
炒肉片的要訣就是「火熱的鍋，涼涼的牛肉」。
怕沾肉的話可以用不沾鍋，或是把鍋燒得火熱（肉下去就會呲呲作響）使鐵鍋毛孔張開後，再下橄欖油讓鍋子把油吃進去，就不會沾肉了。我這裡用的是油花比較多的牛五花，所以除了一開始潤鍋的油之外，就不再加任何油脂進去了～前面說過火熱的鍋，是因為這樣下去才能把肉片的其中一面煎得焦脆香，否則就只把牛肉煮熟，而不是把牛肉煎熟。
把牛肉煎得焦脆香是這道菜的關鍵，也是讓牛肉拌面變得超香超好吃而且口感豐富的重要步驟。
肉煎到半熟之後（一半咖啡色一半紅），分兩次將剛剛準備的醬油從鍋邊淋進去。由於鍋一直都處在很火熱的狀態，因此淋進去的醬油就會「刷～」的一聲變得很香很香，拌炒一下等到醬油都拌勻且味道從奇怪的「生醬油腥味」變成有點像是吉野家香味的時候，就可以把米酒淋進去啦～請一樣要從鍋邊淋，不過請小心不要讓米酒燒起來了，如果會怕的話請關火再淋。
請注意一定要從鍋邊淋，這樣才能嗆出米酒跟醬油的香氣，而不會讓死鹹死鹹的味道被吃進肉裡，那樣就太失敗了。
醬油、米酒跟肉完美混合之後，不管是顏色或是味道聞起來都會很像是牛丼的味道，到這裡就差不多完成啦～請注意上面的牛肉看起來有焦脆香的感覺，這就是火熱的鍋所帶來的成效。
這時候可以加點香油進去提香，但請記得要再快起鍋的時候再加，不可以再加醬油之前放入，否則醬油會吃不進肉裡。
接下來轉小火保溫，並且稍微「燉」一下這些牛肉～由於牛肉已經焦脆了，所以不用擔心會把肉給燉老了。上面可以看到有很多油脂，這些都是牛肉跑出來的油，你可以把它倒掉，也可以拿來乾拌麵～反正關廟麵不會吃太多油，所以不用擔心這些油會被你吃下肚，他們會被留在碗裡面～
弄好之後，我們就可以來撈麵囉～
煮好的麵條務必要用漏網把水好好地甩掉，不然乾拌麵會很難吃！
把麵一股腦地丟進去跟牛肉一起拌炒，這時候不要把火關掉，相反地你也可以把火開大，讓乾拌麵變成炒麵，味道會更香更濃更好吃～
接著把肉跟麵分開，把麵條拉整齊之後放入碗之中，再把牛肉片平鋪在麵上頭～上面放了我家台南鄰居做的超好吃辣椒油，讓麵條更香。
由於直接吃光那些牛肉會很膩，所以加入正宗的日本七味粉，這種是有一點點辣味的根元八幡屋礒五郎七味唐からし，在牛肉片上薄薄的撒一層，就可以解決掉牛肉很膩的問題。
最後再泡一杯好喝的飲料，就是好吃又滿足的宵夜囉～
