台南的虱目魚(一):只有台南的虱目魚才叫虱目魚

20181129 更新:不知是不是富鴻換人經營,現在他們家的東西都不怎麼好吃,從肉燥飯到煎魚肚都是如此,非常詭異…不知道為何會這樣,但已經吃兩次都是如此,所以這家已經從我的台南美食必吃清單移除囉!但大家如果有興趣還是可以去吃吃看,但台南這種店很多,所以如果我有再找到好吃的,再來跟大家分享囉~

台南有很多美食,當然也有很多海鮮。但如果要說最能代表台南的,我想就是虱目魚了。

身為一個台南人,就算沒看過虱目魚,也至少吃過虱目魚。在台南,虱目魚是一天三餐的主食:早餐喝虱目魚湯配肉燥飯,午餐喝虱目魚湯配肉燥飯,晚餐喝虱目魚湯配肉燥飯,宵夜喝虱目魚湯配肉燥飯…等等,難道你台南人一整天都吃虱目魚嗎?

好吧,認真說來台南確實不太可能一整天都喝虱目魚湯配肉燥飯,畢竟台南美食選項何其多,怎麼可能一整天都吃一樣的東西?但這個「喝虱目魚湯配肉燥飯」確實是台南一整天都吃得到的東西,從早上五點到晚上十二點,台南隨時都能找到一家該時段最有名的店,讓你吃到最道地的「喝虱目魚湯配肉燥飯」。

虱目魚對台南人來說有非常重要的使命,他是台南非常重要的主食。或許溫體牛肉湯讓外來客趨之若鶩,但那畢竟是只要你能拿到好牛,就能做出不錯湯頭的玩意;但對於台南四處都能拿到最新鮮魚貨的虱目魚來說,能把虱目魚做好,才是一家小吃店能在台南立足的根本。

據說,虱目魚之所以會叫虱目魚,是因為當初鄭成功來到台灣時,吃到這種魚覺得很好吃,就問周邊部下們說「這是『什麼』魚?」。但由於鄭成功口音很重,所以部下們聽成「這是『虱目』魚」,於是這種魚就叫做虱目魚了。其實今天看來這故事大概就跟蔣經國過世前想去上廁所,於是說「你等會,你等會」,於是李登輝就繼位當總統的故事有 87% 像。不過鄭成功在台灣的故事(尤其是台南)多了去,誰在乎這故事是不是真的呢?

鄭成功
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反正台南只要把東西跟鄭成功掛上邊,就是老店、老字號的象徵,所以就隨它去吧!至於這魚的英文名字叫做 Milk Fish,那就很單純得多了,主要是因為虱目魚湯白白濃濃的,所以就叫牛奶魚了,倒是沒什麼傳奇色彩。

為什麼說台南的虱目魚才叫虱目魚?

其實原因很簡單:因為台南的虱目魚才新鮮。虱目魚是一種很容易掛掉的魚,天氣太冷會死整池,天氣太熱也會死整池,就連颱風來都會嚇死整池!所以台南虱目魚養殖業其實風險是很高的,一不小心就會掛掉整池,然後就損失大把大把鈔票。當然你會問:那死掉的虱目魚去哪了呢?

這個嘛…聽過虱目魚丸嗎?吃過虱目魚酥嗎?

嗯,大約就是這麼一回事。總而言之呢,虱目魚是一種很容易死掉的魚,就連你放漁網下去撈起來都能把他們嚇死,所以你幾乎不會看到活在魚缸裡的虱目魚,因為他們一離開魚塭就死翹翹了。虱目魚要維持新鮮並不容易,但偏偏虱目魚一旦不新鮮就會不好吃,所以唯有台南產地才能吃到最新鮮好吃的虱目魚。以前台南知名虱目魚早餐店「京華」的兒子曾經在台北京華城開了分店,就是每天讓虱目魚搭飛機(那時沒高鐵)去才得以維持新鮮。但京華城那人潮…所以後來好像就收攤了吧?反正台南本店還是生意很好,所以也沒人在乎京華城分店開得如何。

不過是新鮮的話,那還不足以證明只有台南的虱目魚才叫虱目魚。

前面說過,能把虱目魚做得好吃,才是小吃店能在台南立足的根本。虱目魚煎煮炒炸樣樣皆可,從魚皮到魚骨皆可食用,但能做得好吃嗎?這是每一家小吃店都必須面對的難題。因此有些店的虱目魚頭好吃,有些店煎虱目魚好吃,甚少有店家能從頭到尾都做得好吃的,也甚少有人會企圖去把每一樣都做到最好。

為什麼呢?難道是台南人懶惰嗎?

不,台南人只要說到吃是絕對不懶惰的。我相信以前一定有人曾經有這樣的雄心壯志,但事實證明你做得再好吃,永遠都還是會有那麼一家店狠狠碾壓過你的信心,讓你覺得自己根本沒有資格在台南開店。因此所幸每個老闆乾脆自己研究出屬於自己的美味,然後就專攻那麼一樣就好,至於其他的嘛…做得可吃就好,不求最好,只求很好,大約就是這麼個概念。

那麼回到原來的問題:為什麼台南的虱目魚才叫虱目魚?

因為台南競爭激烈啊!台北把虱目魚煎熟了就叫煎虱目魚肚,很多店家甚至連大肚(有刺)小肚(無刺去骨)都分不清,更不用說能把虱目魚煎得香酥脆但又不失鮮甜軟嫩了,基本上就是有熟就好,反正非台南人也吃不出來嘛~但在台南誰敢做得不好吃呢?不好吃的早就被淘汰掉啦~哪還有他生存的空間呢?

所以說,台南的虱目魚新鮮,料理技術好,所以台南的虱目魚才叫虱目魚,其他的地方…大概就是 Milk Fish 吧?

來台南要吃到最好吃的虱目魚,推薦大家吃位於金華路與永華路交街口的「富鴻魚肚小吃」,這家從下午五點開到凌晨十二點,是只有晚餐跟宵夜才能吃到的店。這家店的肉燥飯、海鮮粥、煎肉片、煎虱目魚肚都很有名,其他炒青菜、炒筍絲等也都好吃得不得了,基本上是一家完全沒有雷的店,再加上道地的鮮甜嗆香台南口味,沒吃過就不能算是有吃過台南風味的小吃,食記以後我再補上。

另外,富鴻魚肚小吃的門口就是當年阿扁中彈的位置,旁邊的水萍塭公園也堪稱台南民主聖地,大約就跟凱達格蘭大道的等級差不多,建議不妨傍晚的時候去那邊走走喔~

本文美食店家:富鴻魚肚小吃

地址:台南市中西區金華路三段23號

電話:06 -2410969

營業時間:17:00 ~ 00:00

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