麥町吐司工房食記評論:烤肉蛋吐司的吐司沒烤,這樣能上桌嗎?

之所以會有這篇文,其實是受朋友所託,否則坦白說…我是不會沒事搭近一小時的公車跑去蘆洲吃早餐的,尤其是那是一家連鎖店的情況下。不過畢竟朋友找上門來,那我也就找個有空的時間去吃吃看囉~不過這篇文章也是等了四五個月才發出來,沒辦法,我手上還一堆排隊等測試的產品,所以不小心就拖到現在了。

不過沒關係,反正我吃過就不會忘記,誰叫我就是這麼專業呢?今天就讓我們來探探這家「號稱吐司超厲害,所以不用烤直接上桌」的麥町吐司工房到底葫蘆裡賣的是什麼藥吧!

麥町吐司工房是何方神聖?

在台北市內比較少看到麥町吐司工房,我猜是因為麥町的母公司是從南機場那邊起家的,所以展店時就沒有特別想要往台北市內移動。當然台北市內的租金太高也是個問題,下圖是我這次吃的蘆洲店店面照片,要在台北市內開出這樣面積的店,租金沒個幾萬塊錢是不可能的。

那你說加盟個早餐店卻要花幾萬塊租店面,這種事情合理嗎?又不是民生社區那些天龍早餐店,要人家做幾千份蛋餅來付租金,實在是太為難了點。目前雙北地區的麥町幾乎都在台北市的外圍地區與新北市,只要在 Google 地圖上搜尋「麥町」就能看到,這裡就不多說了。

麥町吐司工房與是從台北市惠安街,也就是南機場夜市附近起家的 Apple203 Brunch 系出同門,雖說又是一家我沒聽過的店,但仔細查查公司資料之後,似乎這家 Apple203 的背後金主也來頭不小。麥町、Apple203 都隸屬於一家叫做「輝久集團」的公司,同屬於輝久集團的還有一家亞譜餐影(AP203Bar)與輝久廣告企劃、輝久食品物流,等於從末端餐飲業到源頭的食品物流、形象塑造企劃一條龍全包的公司,這種經營模式在連鎖餐飲是很常見的做法,背後需要的資金也不少。再綜合麥町的形象塑造、店面設計、以及背後的故事撰寫等等,都可以看出這是一家有認真要經營的品牌。

不過我自己也是品牌塑造專業,所以對於這種「故事滿滿」的品牌,我大略也能猜出裡面賣的是什麼藥,所以這裡我就不執著於麥町的背後故事了,那種事情留給企業故事研究的人處理吧!這裡我們就只針對麥町的食物來做評論囉~

店家推薦三必點

別問我為什麼一次吃三樣主餐,我本來就食量很大的好嗎?所以一次吃三種對我來說可是一點問題都沒有的。我想讓我來吃的話,通常有問題的會是店家,而不是我,為什麼呢?因為我很挑剔,從以前到現在已經發生過很多次我跑去跟店家說「我有不滿意之處」的事情了。

不過請不要誤會我是奧客,通常只有我真心覺得很讚的店,才會跑去反映這些事。而我也會依照店家的回應來決定未來還要不要繼續去吃,例如以前我跟台北市濟南路的三鱻食堂說「你們今天飯沒煮好」之後,老闆兼主廚立刻跑去廚房檢查,並且承認飯確實沒煮好,最後讓我成為三鱻食堂的忠實粉絲。至於一開始就很雷的店,那我就不會去建議了:從頭雷到尾,表示店家也沒想要用心做,那又何必讓大家難做人呢?

這次吃的三樣主餐是直接由店家推薦幾道菜中選出的三樣,原本應該是要吃麥町的得意之作「中秋烤肉蛋吐司」,但因為我比較想吃辣的,所以就吃了地獄烤肉蛋起司吐司。至於另外兩樣,就是店家大力推薦的兩道主食囉~

地獄烤肉蛋起司吐司

這道吐司的原型是前面說過的中秋烤肉蛋土司,再額外加上起司片與辣椒醬之後就完成了。那麼中秋烤肉蛋土司又是何方神聖?這就是麥町的核心故事:創意主廚 Sean 的創意老媽,發想了這款吐司,然後擔任多家知名餐飲業顧問的 Sean 就在離鄉二十年後,決定把這款他媽媽在六十年代時,因為愛老公愛小孩,希望讓他們有體力讀書工作而設計的私房料理給傳承下來,通通把他們放進麥町吐司工房的菜單裡,所以招牌 Logo 上就有個媽媽頭的圖樣,那就是麥町媽媽。

基本上故事本身就是目前台灣最愛的餐飲業創業故事起手式,像是台南依蕾特布丁、或是前兩年才分家的台南同記豆花(安平豆花)鍋燒意麵(現為松霖鍋燒意麵),都是差不多的故事劇情。

但為什麼這吐司要叫做中秋烤肉蛋土司?先前看到個說法,是這種烤肉蛋吐司是我們中秋節烤肉時,把肉片烤好之後,直接夾進吐司裡的做法。這樣說的話倒是非常合理,因為這確實是台灣人熟悉的味道,畢竟萬家香烤肉醬+烤肉片,最後再夾進吐司裡面,的確是台灣人中秋節的定番美食。不過餐廳畢竟是餐廳,人家還是有稍作改良,至少烤肉時不會有的夾蛋,人家就做出來給你了。所以從營養來說,蛋+吐司+肉片+起士,確實是比普通的中秋烤肉吐司好上不少。

不過麥町媽媽家從民國六零年代開始就吃吐司夾蛋?這家人也挺西化的啊…

好吧,故事歸故事,我們還是回歸這個烤肉蛋吐司本身。首先呢,這烤肉蛋吐司的吐司是不烤的,因為麥町宣稱他們的吐司好吃得不得了,所以不用烤就很好吃。對我來說,這吐司確實是比一般早餐店那種鬆散沒口感的吐司好上不少,至少在不烤酥脆的情況下,仍能承受那些醬料油脂而不崩解潰散,確實比一般早餐店的吐司好上不少,也難怪人家敢不烤就上桌。

以價格而言,我認為這吐司沒啥好挑剔的,畢竟那麼便宜的東西,也不可能給你什麼神奇好料。當然要以白吐司來說,我認為沒有比 Johan 吐司好吃都不叫好吃,但問題是這整套吐司才多少錢?所以只要水準之上,我認為都是合理範圍。不過畢竟不是萬家香,所以其實這烤肉片就是單純的烤肉片,跟中秋節烤肉還是不太一樣的。再加上中秋節烤肉有節慶場地加成,所以這烤肉蛋吐司吃起來並不會真的如中秋烤肉那樣感動人心,有的就是填飽肚子的感動而已。

上圖:蛋餅的辣椒超好吃,要是可以放進吐司裡,相信能讓這道吐司料理更上一層樓才是

比較可惜的是裡面的醬料味道比較簡單一點,無法讓這吐司的口味更有層次些。相較於師大旁邊那家「包果」的辣吐司用上台式口味的黑豆豉辣椒油,這款吐司的味道就顯得較為平淡了。如果可以用上香蔥美人蛋餅加蛋裡面的那種超香辣椒油,我想應該可以讓這款吐司變成超驚人的美味才是。

香蔥美人蛋餅

這道蛋餅的亮點在於右上角的辣椒油,那是一般早餐店不太會提供的高檔貨色,通常都會有辣椒醬,而不是真的有辣椒的辣椒油。但是這份蛋餅附贈的辣椒油是真正辣椒炒出來的,雖說只是個小小調味料,卻有著畫龍點睛的效果。至少,讓這道菜加了不少分,也與其他早餐店的蛋餅拉開了距離。

蛋餅這種食物,算是台灣早餐界的奇蹟,畢竟在其他亞洲國家是很少見到這種食物的。要做蛋餅很簡單,不管是現成冷凍蛋餅,或是自己擀麵加工,只要把麵餅放上煎鍋加熱,再打個蛋上去,就算是小朋友也能輕易做出好吃的蛋餅來。當然蛋餅還是有許多要點,像是煎餅要酥中帶嫩、煎蛋要香而不老,兩者都能做到的,方能稱為「很厲害的蛋餅」。

民生社區的 Peggy 早餐店做到了煎餅酥脆、煎蛋香而不老,但他們的煎餅已經快變脆餅了,這點是許多人所不習慣的,不過他家的蛋餅似乎是由新莊某家知名早餐店一脈相承的特色,大概是我所不熟悉的地方特色風味吧?不過那樣的蛋餅我也只吃過一次,其他的就還是像麥町吐司工房這種軟嫩的蛋餅,就沒有什麼讓人意想不到的部分了。要說差異的話,就還是右上角的那坨辣椒油,他真的是本道菜最大亮點,不可錯過。

蘿蔔糕加蛋

蘿蔔糕是店家強力推薦的餐點,說是很厲害的蘿蔔糕。但我個人自認也算是個蘿蔔糕迷你高手,雖說經驗還需磨練,但對於如何讓蘿蔔糕更好吃,我想我還算是有些心得的。以這份蘿蔔糕來說,我認為他是香氣有餘,層次不足,這是什麼意思呢?我認為蘿蔔糕並不該只是普通的香氣,應該要有不同層次的味道,讓所有內裡的配料、炒料的味道能交織再一起,最後再靠油煎的工序讓這些味道再次昇華。(想知道如何做蘿蔔糕嗎?請看我的教學:https://ningselect.com/30685/13/

不過這道蘿蔔糕香氣是有了,但層次稍嫌少了點,以我的經驗來看,應該是配料較少的緣故。不過前面就說過了,麥町吐司工房並不是什麼尊爵榮耀不凡的大餐廳,他就是一家你我他家中巷口都有的早餐店,只是多了點故事、多了點裝潢,多了點特色餐點,但價格終究還是一般早餐店的水準,甚至有些還比台北市區內的早餐店更便宜些。所以這樣的水準如何?我認為以我這個住在天龍國蛋黃區的人來說,算是比一般美而美之流還要好的店了,畢竟我家附近的美而美都是連冷氣都沒有的店,這家麥町吐司工房食物不差,又有裝潢與冷氣,還有什麼好挑剔的呢?

對我來說,真要挑剔的話…我想大概就是他位於蘆洲吧?於我而言實在太遠囉~

出國玩怎麼準備比較好呢?可以教我嗎?
當然沒問題!有任何問題都可以傳 Line 問我喔~

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