脫魯必備技能之「100% 不失敗烤香魚」,宅男變暖男就在今朝!

你知道為什麼要學會烤香魚嗎?

其實這是一個很現實的情境,請跟著我的敘述想像一下:

你今天跟大家一起去烤肉,整團裡面有很多正妹,還有肥宅(烤肉技能滿點的那種),當然還有你。而去到烤肉現場之後,正妹當然是不烤肉的,因此烤肉就是肥宅工具人的工作,但你該怎麼做才能被正妹們注意到呢?

相信我,負責去烤肉絕對不是最好的選擇,因為正妹們其實並不太想吃烤肉,這種油油膩膩會弄髒雙手跟櫻桃小嘴的玩意,當然不會是她們的首選。所以實際上肥宅工具人烤出來的東西,最後都還是肥宅工具人自己吃掉。

那麼該怎麼做才能在烤肉活動中脫穎而出,成為正妹眼中的烤肉大師且不會因為負責烤肉而失去跟正妹互動的機會呢?

其實非常簡單,就是烤香魚。

相較於烤肉這種粗獷的食物,烤香魚可是日本料理店才會有的美食。而且在多數人的心中,「烤魚」由於很容易烤糊、烤焦,是很非常難漂亮完成的食物。因此如果你能夠烤出漂亮又好吃的香魚,你立刻就能跟那些烤肉肥宅工具人拉開距離,成為「會自己做出美味日本料理的暖男」。試想一下,烤香魚至少要花二十分鐘以上,而在烤的過程中幾乎都不太需要去顧著魚,不會打擾你跟正妹們相處的大好時光。

而當大家對於那些油膩烤肉開始感到乏味的時候,你變出一隻又一隻漂亮美味又容易吃的「日本料理烤香魚」時…登愣!本日最佳廚神就是你了,現在你已經是大家眼中的新好男人、超暖男,今天你將成為唯一一個被正妹們記住名字的王者,恭喜你!

不過在成為王者之前,你還是得先學會如何烤香魚,所以我們現在開始學習吧!

首先你得準備好香魚,在好市多就可以買到(通常一隻約 100 出頭),家樂福的鮮魚部也有(通常價位 40-60 一隻),價錢覺得 OK 的話,挑方便的買就可以了。香魚選購很簡單,看肚子身體胖胖的、眼睛透亮亮的就可以了,像好市多是冷凍的話,就拿一盒即可,家樂福的話就得問鮮魚部的阿伯,他們都很專業,還能讓他們順便教你怎麼挑好讓你在正妹面前顯擺。

如果一定要母香魚有卵的那種,就非得在好市多不可,好市多有時候會有母香魚這個選項,而家樂福永遠只會跟你說「連漁夫也看不出來,這種東西都是隨機的」。

烤香魚用的香魚是不需要特別剖開處理的,因為烤香魚都是整隻烤整隻吃,裡面的內臟還會散發出濃濃的香氣。你要是把香魚先殺好再去烤,那只會顯示你的不專業。所以把香魚洗乾淨就可以了,千萬記得別多此一舉啊!

不過香魚整隻除了骨頭魚頭之外都可以吃,包括魚鰭也可以烤得香酥脆來吃,因此魚鰭什麼的都要拉開來洗乾淨才行,像是上圖就是把香魚的手展開來洗乾淨。

像是尾巴這種藏污納垢的地方也得洗乾淨,才能讓人安心吃下肚。請記得一定要用手剝開來洗乾淨!但如果你不敢摸魚的話…那我看還是算了,放棄你的認識正妹大業吧!連魚都不敢摸還當什麼暖男啊?

接下來要在魚身上撒鹽!如果你打算在正妹面前處理,那麼你可以像是 Salt Bae 那樣撒鹽

不過那樣很浪費鹽,像我用的是什麼喜馬拉雅玫瑰鹽,這樣撒實在很浪費。所以我在廚房就是單純用小匙慢慢撒慢慢撒。

撒薄薄地一層鹽即可,倒是魚尾跟魚鰭的部分要特別注意「量要足夠」,因為如果魚尾魚鰭撒得不夠,不僅烤不出香酥脆,還會燒焦啥的就很醜。鹽巴直接撒上去再用手抹開即可~

剛剛要攤開來洗的魚鰭、魚手等也都要抹均勻才行!

今天用的爐子是這個好好用的超長卡式爐,用的是一般的瓦斯罐,非常適合帶出門使用。上圖是我在我家樓下巷子口烤魚的狀態,還被路過的老奶奶關心到底在做啥好吃的~看吧,果然是正妹吸睛神器,無論老幼都能讓她上鉤。

這台卡式爐跟一般煮火鍋的不一樣,他有著長~長的爐頭,因此上面放的不是火鍋而是烤盤或蒸盤(當然還是可以煮湯啦)。另外這卡式爐有擋板保護爐頭,所以不用擔心魚油會弄髒底部爐頭,可以安心烤魚。

在烤魚的同時也能拿來烤個吐司什麼的,非常方便的玩意。另外雖然只是在我家樓下烤魚,不過還是把氣泡水機給帶下樓來喝飲料,避免手搖飲料荼毒我們的健康。

無論何時都要有品味地生活,這就是型男的 Style,暖男的迷人之處。

沒有烤盤的話也無妨,直接把魚串起來用炭火烤也是不錯的選擇。不過像我這樣用烤盤來做會比較容易一些,也比較不會烤糊。我這烤盤不需要上油,他是神奇不沾烤盤來著!不過就算用鋁箔紙廉價烤盤也別放太多油,那樣太難吃了。

魚剛開始烤可能會口吐白沫,這不用管他,不會怎樣。

烤香魚的訣竅就是:

放著開小火然後不管他。

無論你火開得多小,魚放上去都一定會黏住烤盤而拔不起來。這時候如果你硬要把魚扯起來,就會獲得烤壞的魚一條,那就太落漆了。香魚用小火慢烤,烤到單面快熟的時候就能輕鬆地把魚翻面囉!

你可以隨時用筷子推推香魚,看看香魚能不能被你用筷子推動。如果好像能夠推動,你就能用筷子試著把魚慢慢掀起來翻面;反之如果魚還是死巴著烤盤,那就表示還沒烤好,等等再說吧!如果你嫌烤得太慢,也可以把火開大一點,只是得隨時注意別把魚烤焦了。

成功翻面之後就會像上圖這樣出現漂亮的金黃色啦~由於剛剛烤這面時已經把整條魚加熱了,所以烤另一面的時間會比較短一些,請不要忘了回來看看魚可以翻面了沒。

烤香魚所需的時間其實真的滿長的,這時候你可以準備吐司還有 Costco 買的綜合起士片。

把吐司烘脆之後,就能放上起士片繼續烘熱,等等就會變成超好吃的牽絲起士熱吐司。

等了一會之後就可以再試試看能不能把魚抬起來啦!如果可以抬起來就表示魚快烤好囉~

這裡就能看到為什麼剛剛要抹鹽了~抹鹽不只是為了調味,同時他也能保護魚的表皮,避免魚粘在烤盤上拿不起來,同時也能讓魚烤出更漂亮酥脆的魚皮。

因爲烤魚的速度真的很慢,所以同時烤他個十條也不至於手忙腳亂,可以慢慢處理。

你看看你看看,多美的烤香魚啊!就這麼簡單地被你弄出來,有沒有覺得很佩服自己啊?

不過只是烤得漂亮不代表也會好吃,我們接下來就要開始讓魚變好吃囉!首先把魚全部立起來把魚肚子烤熱,讓裡面的內臟香氣釋放出來;另外也要把魚翻過來用背部立著,這樣可以確保整條魚都有被你烤熟。要判斷於是否烤熟也很簡單,生魚摸起來是軟軟的,但香魚烤熟之後則會變得硬硬有彈性。所以你用手壓壓看就知道魚烤熟了沒。

最後就是考驗技術的地方啦!剛剛我們都是用小火慢烤,這樣可以確保整條魚都烤熱烤熟釋放香氣,同時又可避免魚被你烤焦。但這樣烤卻會讓你的香魚表皮無法香酥脆!因此我們得處理一下~

首先把火焰開到最大,然後仔細用你的鼻子聞香氣,用眼睛看魚皮跟烤盤接觸的面,再用耳朵聽那嗤嗤作響的聲音,確保在烤脆的過程中不至於把魚皮給烤焦了。

整個烤香魚的過程中就是這部分最難,所以要很認真很認真地顧好爐子才行。不過認真的表情最帥,所以你可以先在家裡的鏡子前研究一下怎樣會比較帥。

不然看起來就是一整個呆。

烤好之後就可以起鍋啦!現在你可以去呼喚那些小正妹來吃了,同時你也可以準備最漂亮的盤子把香魚呈給你認為今天最正的那位,多好的禮物啊!

喔喔看了真的好好吃的感覺!

雖說很多人會把香魚像上圖這樣用筷子剝開來吃,但其實香魚最好吃的吃法是直接整條抓起來從背部咬下去,不過那樣…可能就有點粗獷了。所以剩下的就請你自己臨機應變,臨場發揮囉~

陳寗救命啊!這個我不會煮~
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