十分鐘快速宵夜特輯(一)超香超好吃能讓你連吃三碗的「台南口味沙茶拌麵」

我喜歡乾麵勝過湯麵,因此我自己除了白飯相關的食物之外,也很常自己煮白麵拌醬來吃。今天要做的這道台南口味沙茶拌麵,其實在台南好像也沒有這樣口味的麵,畢竟台南比較有名的麵店都還是屬於切仔麵那類的口味。之所以我會把這麵的名字取叫「台南口味沙茶拌麵」,是因為這碗麵從麵條開始,到沙茶醬等幾乎都是來自台南的食材,因此說起來就是台南風味的綜合體。

台南人吃不吃麵?我覺得相對於飯類的食物來說似乎少很多,但知名麵店「度小月擔仔麵」卻又是來自台南,所以…管他的,反正好吃就好了對吧?

今天用的麵是關廟麵,我個人偏愛這種麵條勝過其他各種快煮麵。相較於那些大品牌的乾麵條,我認為關廟麵的味道更香,口感也更好,而且還很「便宜」。像上圖這包關廟麵花了我九十五塊,但將近一公斤的麵條讓我至少煮了五次兩人份的乾麵之後還剩下上圖的量。相對於統一那種我一次就可以吃掉一整包的麵條,關廟麵無疑是好吃又便宜的選擇。

關廟麵的選擇有很多,我自己只在乎他是不是真的關廟生產,對於品牌倒沒有什麼偏好。事實上只要是關廟生產的麵都很好吃,所以大家其實只要注意產地即可,對於品牌倒不必太執著。

麵條是台南口味,沙茶當然也要台南口味!

今天用的是台南知名火鍋店「小豪洲沙茶爐」的沙茶醬,可以在小豪洲沙茶爐店裡買到,也可以直接在小豪洲的官方網站上訂購,非常方便。這種沙茶醬是你到小豪洲店裡吃的時候,店家免費讓你吃到爽的沙茶醬,是小豪洲自家調配的獨門秘方。據說當年小豪洲沙茶醬由於秘方傳男不傳女而差點失傳,但經過宛如戲劇一般的抗爭過程之後,小豪洲沙茶醬才得以延續到今天。小豪洲沙茶爐開在台南中正路麥當勞的後面巷子裡,由於生意太好了,所以小豪洲在那條巷子裡買了不少房子,基本上走進巷子之後看到像是店舖的,都是小豪洲的產業。順帶一提,那家中正路麥當勞一直都是台南地王,就是地價最貴的地方。能在地王後面買那麼多房子,小豪洲真的很不簡單!

比起象徵台灣人沙茶醬刻板印象的「牛頭牌」,小豪洲沙茶醬的味道更香,味道層次更豐富,且不會像牛頭牌那樣味道超重超搶戲。相較於加入牛頭牌之後就只剩下牛頭牌味道的感受,用小豪洲用來做乾拌麵的話能更容易提出其他調味料的香氣,如果麵裡有加肉的話,也會讓肉吃起來更香。不過小豪洲沙茶醬的味道真的跟牛頭牌有不小的落差,建議大家還是要先吃吃看再決定是否要成為他的忠實粉絲。

當然如果沒有小豪洲沙茶醬的話,用牛頭牌也是不錯的選擇。

今天加香油而不加麻油,因為麻油的味道太重了,且實在太過「麻油味」,加在任何東西裡都很搶戲,因此我除了麻醬麵跟麻油拌麵線之外,我通常都不會在麵條裡加麻油。香油雖然也是芝麻做的,但味道不那麼濃,有淡淡的香味但又不搶戲,很適合拿來拌任何食物。

這瓶香油是我媽去北港的時候買的,我跟這品牌不熟,純粹是我有這瓶就用這瓶。

醬油則是用黑豆桑的醬油,我冰箱跟櫥櫃裡有很多種不同的醬油,根據不同的食物來決定要加哪種。這種黑豆桑的醬油味道比較淡,也不那麼鹹,帶有淡淡的甜味,不會像金蘭醬油那樣味道很重很搶戲。今天的主角沙茶已經有很濃的味道了,所以醬油就是增添一點鹹味、一點「醬油味」,同時負責把所有調料都調和在一起的工作。

準備好上述的醬料之後,再來就是調和啦!以我煮兩片關廟麵麵餅的量來說,需要一大匙沙茶醬、半匙香油、半匙到一匙醬油,醬油要用多少得視你加醬油有多鹹而定,以吃起來剛好夠鹹為評斷標準。全部的醬料家再一起之後,我們再來要用水或高湯來把醬料調開,否則你的麵會因為醬料太乾而變得很難吃。首先準備一個大碗,把剛剛說的醬料通通放進去,接著把滾水放進去,大約放到醬料的總體機約莫是麵條的一半體積即可。放進去之後趁熱把醬料調開調均勻,越均勻等等麵就越好吃,所以千萬別偷懶。這裡我用的是滾水,但其實這樣並不夠好吃,因為味道層次不夠豐富。如果你家剛好有(或是常備)雞高湯、肉高湯,那麼請務必用這湯來代替滾水,用湯來調醬可以讓你的麵條好吃程度增加一倍以上,讓麵瞬間從好吃的沙茶拌麵變身超級無敵好吃的沙茶拌麵。用高湯來調醬,是讓麵變得更好吃好完美的關鍵。

無論水或是高湯,記得都要煮滾之後再下去調醬料,這樣不僅能把醬料調得更均勻,也能讓不同醬料的口味更融合,香氣更足。麵條起鍋的時候記得拿個漏網,然後像拉麵店老闆那樣把水用力甩乾,否則附著在麵條上的煮麵水會讓你的乾拌麵充滿麵水味,且醬料也吃不進去,讓整碗麵變得很難吃。請參考上面的影片,從兩分鐘左右開始看老闆怎麼把水甩乾。其實不管是湯麵還乾麵,都一定要把水甩乾以避免麵身上的煮麵水破壞風味。等麵水甩乾之後,就可以把麵全部裝進剛剛的醬料裡攪拌,把麵條跟醬料攪拌均勻。請記得一定要先攪拌再上桌,否則煮好的麵條很快就會全部黏在一起變成麵餅,那就很搞笑啦~

到這裡差不多就已經完成沙茶拌麵囉~你可以再加點蔥花青菜什麼的,當然沒有也無妨,就只是加點味道吃點青菜而已,我個人認為加不加都無所謂。從放水下去煮開、下麵、調整醬料,整個過程大約十分鐘~十五分鐘就能一氣呵成,非常簡單非常容易,幾乎不可能失敗的好吃美食就這樣完成囉!你可以直接吃,不怕辣的話也可以加點辣油再吃,會更好吃~不過我自己加的是這個:

我媽媽自己做的辣干貝醬!其實小豪洲沙茶醬跟海鮮口味的東西是很搭的,因為小豪洲沙茶爐的湯底就是扁魚湯,所以小豪洲沙茶醬天生就跟海鮮風味很搭,用干貝醬就很合適~

最後干貝醬放在正中間,把麵條整理一下,周邊再撒上增添口感與風味的綜合堅果之後,好吃的台南口味沙茶拌麵就完成囉~超香超滑順的口感會讓你一瞬間就吃完,超好吃喔!

陳寗救命啊!這個我不會煮~
不要擔心~不會煮的東西問我就對了!直接加 Line 問我就好囉~

陳寗的 [email protected] 由此進:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q

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