說到我最喜歡的食物排行前五名，麻油雞絕對是位列其中的一員，香甜、略帶辣味但又不刺激的湯汁與好吃的雞肉，沾上辣椒油後一次就能吃它個三碗飯。不過在台北麻油雞名店雖多，但好吃的很貴、便宜的不好吃，而且大多喜歡加大量味精，常吃也不是很健康的事。今天要教大家如何在小套房中很簡單的使用電磁爐做出好吃的麻油雞。
為了方便大家記憶，我把麻油雞的重點整理如下：
- 電磁爐大多只能調整溫度，因此大火請選擇攝氏 200 度、中火 160 度、小火 120 ~ 100 度、保溫則低於 80 度
- 雞肉如果可以先去骨吃起來會比較方便也比較好炒，但燉煮就沒有熬雞骨的效果，請自行拿捏你想要的效果
- 雞肉最好能帶皮，炒起來才會香。如果你的乾煎技巧不錯，那麼先把雞肉皮乾煎一下會讓整鍋麻油雞更好吃
- 薑用刷子刷乾淨就好，不用削皮（太麻煩了！）
- 薑切得越薄爆的所需時間越短，不吃薑片的話可以把薑爆到乾扁捲曲，這樣會更香更好吃
- 薑可以用大菜刀壓著再以手掌（可以墊個布避免割傷手）拍扁，可以縮短爆薑時間並讓湯更香
- 米酒要燉煮到聞不到味道才算揮發完成，如果你很怕酒的話可以先喝一小口確認一下
- 鹽不要一次加太多，甚至先不加也無妨（因為紅標料理米酒會鹹！）
- 鍋子洗不乾淨可以先用沙拉脫與熱水浸泡二十分鐘，就能輕鬆洗淨。
- 請注意鍋子內的聲音與發出的味道，當聞到濃郁肉香就是炒好了（反之就是沒炒好）；聽到很大的霹啪聲就是你火該關小一些了
