星期五, 十一月 24, 2017

戀上日式高湯(四)香菇與精進料理的不解之緣

日式高湯湯底有四大天王──昆布和柴魚是兩大主角,小魚乾和乾香菇則是兩大配角。但現在看來唾手可得的乾香菇,其實在唐朝剛傳進日本時可是高級禮品,平民老百姓想吃也吃不到!時至今日雖然便宜廉價的乾香菇到處都有,但是野生乾香菇必須在冬天末尾初春的時候摘採,因為經過潮濕低溫的嚴酷環境,香菇會長得更美味、更厚實,氣味芬芳。 ...

戀上日式高湯(三)吃煮干前先若是想到煮干吃什麼,或許你會改變主意…

2017/05/20 更新:似乎有人對我說吃煮干的湯運氣不好時會遇到蟲蟲打招呼心存懷疑...雖說連最基本的信任都沒有,幹嘛看我的文呢?但我還是提出一點回應吧! 由於之前看到蟲蟲時我嚇壞了無心拍照,提供網路上解剖小型煮干後拍下的照片,給大家當作參考囉!附帶一提,越大隻的煮干越精彩! 上圖照片來自:http://karapaia.com/archives/52036257.html 我自己看到的則是像迷你蚯蚓(簡稱蛆)一樣的東西......老實說比完整外型的節肢動物更可怕十倍! 當時我不知哪來的勇氣,把煮干的腹部整個挑開看,從外型完整到消化到一半的都有,依照消化程度排在小魚胃裡,並不是魚做成煮干後來長蟲了的那種情況。都說到這麼清楚了,相信我的就相信吧!不相信的...我也沒辦法了~ 外國人熟悉的日式高湯原料無非昆布及柴魚,但是日本人用來做高湯的東西可不是只有這些!常用的高湯湯底第三名是在台灣也到處都能找到的小魚乾。日本人把小魚乾寫作「煮干し」,唸にぼし(Niboshi),意思就是煮了再乾燥的東西。 如果你對於柴魚夠熟悉的話(可看我的介紹-點此),你會發現,欸~~~柴魚不也是煮了再乾燥的東西嗎?...

戀上日式高湯(二)荒節和本枯節哪個更美味?當然是現削的最好!

想體驗自己削新鮮柴魚的美味,請填寫: 柴魚刀+鰹節(本枯節/荒節)團購意願單,開團時才會收到通知喔! 好喝的柴魚湯是怎麼來的呢?當然是用柴魚煮出來的呀!台式日本料理店有時端上來的味增湯最下面會有沉澱的柴魚片,嚼起來無味、甚至有些乾澀,但每一滴柴魚湯的精華都是從這些柴魚片而來的喔~ 柴魚當然不是一生下來就是片狀,我們口中的柴魚在日本叫做「鰹節」,顧名思義是從鰹魚身上取下來的一節。而鰹魚也並不是只能製成柴魚喔... 想體驗自己削新鮮柴魚的美味,請填寫: 柴魚刀+鰹節(本枯節/荒節)團購意願單,開團時才會收到通知喔!

戀上日式高湯(ㄧ)昆布幾十種,但你只要記住3大明星就夠!

有人問我「快煮昆布是比較快煮出高湯的昆布嗎?」答案是:錯! 快煮昆布並不是高湯用昆布,而是可以快速完成料理,柔軟好煮的其他種類昆布,但通常煮湯滋味並不怎樣,所以建議還是依照本文推薦,選擇高湯昆布,才不會浪費食材,煮出濁又腥的昆布湯! *了解昆布的好朋友「柴魚」請看:戀上日式高湯(二)柴魚篇 說到日本料理就想到昆布;說到昆布就會想到日本料理。昆布作為高湯的基味,地位不容撼動。 但日本人何時開始食用昆布呢?——日本人對於昆布的紀載最早出現於《續日本紀》,這本西元 797 年的書上,記載著「蝦夷地將蝦布獻給朝廷」,而這所謂的「蝦布」,其實指的就是昆布。 日本人食用昆布歷史悠久,但...

沒聽過的鄉土料理(下):活吃小魚、鯨魚料理

一勺勺透明小魚,從河川或飼養缸中撈起,直接放入醬油小碟之中,不經過任何調理程序,逕放入嘴裡......這道料理因為躍動感十足,被稱為「會跳舞的美食(踴り食い)」。 By メルビル - 投稿者自身による作品, CC 表示-継承 3.0, Link 其實活吃倒不是日本人的專利,韓國固有的活吃章魚也是同樣道理,取的就是一個「新鮮入喉」的意境,但章魚黏液豐足,章魚又常因緊張而收緊吸盤,導...

沒聽過的鄉土料理(上):塩辛、臭鯽魚壽司

說到日本料理,除了壽司之外,國人所熟知的還有懷石料理(又稱會席料理),以及拉麵、天婦羅、和菓子等等。這些能夠代表日本文化的食物,因其美味和精緻的製法名揚國際。然而在日本料理的世界裡,可不是只有這些精緻美食,日本食文化的內涵豐富,除了這些精緻美食之外,還有許多稀奇古怪、飽含地方特色,甚至可以說是有些驚人的料理,在時代變遷之下,立場變得相當為難。 一般大眾或許對於日本特產又黏又臭的納豆印...

寂寞庶民的味道:熱沖泡的即食小菜,根本是懶惰貪吃單身漢的最佳飯友

到底該說日本人勤勞還是懶惰呢?除了隨處可見的便利商店能直接買到各式冷熱食之外,日本人還製造了為數眾多的加工食品,只要稍微調理就能夠完成一道晚餐;從百米飯到配菜、熱湯到甜點,都能在沒有瓦斯爐和電爐的情況之下製造出來。 我在北海道旅行時,有天實在冷到不行,連出門找晚餐都懶惰,因此乾脆在超市購買了大量的保存食,回飯店自己弄來吃。 既然已經特地用來吃了,當然要順便拍照跟大家分享這些有趣食物的製作方式囉~這一包是在日本的大創購買的「醋醃昆布小菜」。 一般來說日本主婦們製作醋醃昆布時,會先去超市買新鮮的昆布。日本人愛吃海產,昆布跟海帶絕對少不了,所以超市裡面都會販賣新鮮的昆布。購買回家之後過一過水,然後用砂糖、醬油與醋混合調製三杯醋,醃在昆布上一兩個小時,入味就可以吃了! 但是說真的,生鮮的東西必定難保存,臨時想要吃怎麼辦呢?家裡準備這種乾燥的昆布包就可以解決了。 乾燥的昆布包看起來很大包,但是裡面只有昆布跟一包醋。 先把昆布放到碗裡之後輕輕過水,然後計時三分鐘,再用大量的清水浸泡,讓它們從乾燥看起來像茶漬一樣的狀態,恢復成昆布應有的樣子。 最後把水過濾掉,加入醋。......就完成了嗎? 其實不然,就跟吃納豆之前要先攪拌攪拌讓它牽絲之後再加醬油一樣,吃這種乾燥昆布要先將它攪拌攪拌讓它長出黏液再來加入調味料。 口感吃起來跟一般的昆布有些差距,可能是厚度比較不夠的關係,所以口感沒有那麼好,而且份量少的驚人,大概只有三口的份量!!! 可是這麼簡單就可以吃到小菜,說真的也沒有什麼好挑剔的,不是嗎?

名牌清酒試喝大會,門票就要先燒 5000 日圓…值得嗎?

5000 日圓,摺合台幣 1500 元,可以做很多事,比如吃一份不錯的晚餐,買件新衣,或是幫自己早就裂了的手機螢幕保護貼換張新的。不過對有些人來說,這 5000 日圓有更實用的用處,那就是拿來參加一年一度的「日本酒天國 東京大試飲會」! 這個活動由名為「日本名門酒會」的團體主辦,已經有好幾年的歷史。在日本泡沫經濟前,大量的酒商竄起,生...

Beer Foamer 完美的泡泡讓啤酒更好喝

到底啤酒該怎麼喝呢?有泡泡比較好喝?還是完全沒泡泡好? 丹麥的 NORM Architects 設計公司說:完美的泡泡讓啤酒更好喝。 NORM Architects 說,內行的啤酒鑑賞者都喜歡啤酒上頭有一層泡泡,泡泡隔絕酒和空氣,可以使離開酒瓶的啤酒保住原來風味並且維持較久的時間。 但如果倒酒的技術不好的話,泡泡太多或太少都會影響喝啤酒的風味。 於是他們有了把倒酒程序和產生泡泡的程序分離開來的想法,因而設計了泡泡產生器。只要在這個透明小杯子裡倒入大約一公分高的啤酒,按下開關,靜待短短 20 秒,這個用電池驅動的產生器就生成非常細緻的泡泡。 接下來只要把泡泡加到預先倒在其他杯子的啤酒液體上,就能享受美味啤酒。 NORM Architects 設計團隊認為一般人普遍認為紅白酒值得細細品嚐,因此會使用適當的酒杯,耐心等候醒酒等適當的程序才入口,而等待許久才能品嚐的酒更使人心生嚮往。 啤酒泡泡產生器一方面能為愛喝啤酒的人創造相似的氛圍,一方面也進一步提升啤酒的風味。讓你在家喝也像去酒吧喝現壓啤酒一樣享受。 他們也在產品外觀上下了功夫,銅製的上蓋靈感來自於舊式啤酒廠的大型鍋爐。下層的透明容器使用的是不易碎的玻璃。 有了這個售價大約十美元的小玩意兒,最普通的罐裝啤酒是不是也會變好喝呢? 圖片來源:Menu design

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搭機要注意!當空姐三年才懂飛機衛生有多髒,做好這些準備旅途更安全

以下是裘莉的空姐朋友在外籍五星級航空飛了三年後發自肺腑想跟大家說的話。 朋友希望提供給更多人看到,因此裘莉便把它貼在這邊。 希望每一個看過的人都能提高警覺並且讓周遭的朋友也意識到,在飛機上我們可以用更有效的方式保護自己。 PS.他說要不具名所以我就不寫出處了,反正並不影響真實性。本篇從此往後的部分,都是他本人撰寫,裘莉只有編輯錯字。 >>歡迎加入裘莉的 Line@!團購、日本、生活訊息即時放送呦:https://line.me/julie 做了三年空服員的工作,很少談工作的事情,但經過前天的經歷 我覺得如果我們每個人都努力 raise the awareness 或許就可以避免很多遺憾 其實一般人一年能坐幾次飛機,就算常常坐,還是有很多看不到、不了解的地方 以前我幾乎每次出國玩都生病,一直以為自己是水土不服,但後來才發現病都是從飛機上帶下來的 飛機上的衛生很重要 #你摸到的每樣東西都很髒 我們的飛機幾乎都是來回飛,客人下飛機,打掃二十分鐘以內,下一組人又接手,客人緊接著上機,又飛走了 雖然每趟航程結束都會有清潔人員上來打掃 但同一區每個餐桌版「用同一條抹布」擦過一次 坐墊除了特別有髒污並不會更換 (定期會清潔,但定期的「期」沒人知道隔多久,呵呵) 廁所的打掃也是噴消毒水擦過一次 你如果看過飛印巴和某些中東區被屎尿嘔吐物炸過的廁所地板坐墊洗手台,就會懂那該有多髒,而你永遠不知道你坐的飛機上一班飛了哪裡 進廁所後摸一切東西都至少要抽一張擦手紙隔著 但由於你絕對防不慎防(餐桌板、行李櫃、螢幕、安全帶) 所以手髒就算了,只需要記得一點,一點就好 #機上絕不用手觸碰眼耳口鼻食物,或身上其他任何洞(?) (如果不得已用手抓餅乾和麵包,手碰到的那口就丟掉) 上機穿長袖長褲不要讓皮膚直接暴露接觸座位 前一個客人帶了什麼蟲上飛機你無法想像 我以前飛過同事在飛機上組員休息室被蟲子咬到 好幾個傷口超深流膿一週不能飛,我親眼看到疤嚇死 上機好朋友 水、外套、口罩 飛機上環境特色就是乾、冷、人群密集 #帶一罐水 脫水是飛機上非常常見的問題 延伸出流鼻血、喉嚨乾痛、乾眼、火氣大,和各種婦女疾病 全部都可以靠大量喝水避免 你可能坐在中間又不好意思按服務鈴 可能空姐沒有經過,可能太黑沒看到你招手 手邊絕對要有一罐水,或帶自己的瓶子上機裝水 相信我,買一罐水的錢比所有旅遊醫療保險都值得投資 (我載過一個小姐做了子宮內視鏡幾天,沒乖乖吃抗生素,以為好了,飛到後半段開始下腹劇痛,想吐發燒,我問她有沒有喝水,她跟我說只喝了一杯) (蔓越梅或什麼含糖飲料都沒用,喝水,喝水就對了!!!) #帶自己的圍巾外套 飛機的溫度通常都會設在22-24度,這是規定 因為溫度一高除了會增加乘客暈倒的發生率,還有利細菌滋長等 通常,當溫度已經調到最高,只能多要毛毯,但也可能已經發完 除了你自己座位出風口,有些公共出風口是你關不掉的 額外的衣物可以防止你著涼甚至預防體弱的老人小孩失溫 #帶口罩 如果你旁邊的人咳個不停又狂打噴嚏 又沒空位讓你換位子 你會好感恩你有一副口罩 口罩也多少減緩口鼻長時間吸入乾空氣的問題 機上飲酒 因為飛行過程中客艙氧氣含量極低 相當於你在 1500-1800 公尺的高山上 酒精在血液中造成你的生理反應與地面非常不同 據說機上喝一杯等於地上喝五杯 要喝酒一定要慢慢喝,並搭配著多喝水, 酒量不好的人,尤其是年長者,就要少喝甚至不喝(反正機上的酒也很難喝) 我飛台北班二十幾次,至少有十五次因為這個原因發生醫療事件 其中三次都是年長者直接在我面前昏倒 若平常沒有喝酒的習慣,機上要點酒一定要多點一杯水,防喝醉也防脫水 健康狀況不好絕對不要飛 就算成人感冒鼻塞都會因為壓力造成降落時耳膜破裂流血(我不只一位朋友親身經歷)(詳見 barotrauma) 小朋友更是不能掉以輕心 平常降落就有健康小孩因為壓力變化不舒服哭鬧,別說是生病的孩子 另外,聽過幾個飛機上死亡的案例都是出國做心臟手術,回程還沒修養好就飛 飛機上的醫療資源有限,組員雖受過訓練,但也只是基本的救急程序 加上機上某些效力較強的藥需要醫生施打 機上不一定能廣播找到醫生 即便加錢改期也不要冒險硬飛 #如果轉機前段已經非常不舒服,一定要請組員安排地面醫療協助,或在轉機過程中請地勤協助或自行前往醫護站就醫 一架 600 人的飛機,23 個組員 就算盡力了,也有顧全不及的時候 短班還好,長班更是要注意照顧自己 有時候飛過大洋不能及時轉降 有時候在做轉降決策時,已經錯過黃金急救時間 如果你們看過數據,知道一年施做多少次 CPR,其中多少次真的有救活 就知道自己的生命,真的掌握在自己手上 以上是空姐朋友的肺腑之言,原本只分享在朋友圈內,但我們想讓更多人知道,所以放在這邊讓大家參考。 我們真的不希望再看到任何原本可以防範未然,卻因為「不知道」而沒有準備,導致憾事發生。 如果你或你的朋友、親人經常搭機,請務必告訴他們留意上述的事情。 歡迎分享這篇文章讓更多人提高警覺,保護自己也保護別人! 附送廉價航空客服電話及服務時間懶人包:16 家廉價航空中文客服電話總整理,耐心打一定能接通! 其他更多關於旅行的文章請看:旅行小常識、推薦景點文章一覽 也要記得去裘莉的粉絲團點讚唷:https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/ 裘莉的 Instagram:http://bit.ly/JulieIG 也歡迎追蹤