星期五, 十一月 24, 2017

腰內肉?里脊肉?一招搞懂,讓你吃炸豬排再也不用傻傻亂點囉~

在台灣的兩大日本豬排連鎖店中,我最常吃的是勝博殿,倒不完全是因為喜歡他的口味,而是相較於銀座杏子,勝博殿大多時候都不需要排隊而已。在台灣勝博殿都開得很大間,但其實在日本除了新宿本店之外,大多數的勝博殿都是像台灣便當店的那種形式,而且如果碰上晚上打烊時段的話,買起來的價格也比台灣便宜許多。 所以去日本倒是可以常常吃勝博殿,不過日本比勝博殿好吃的豬排店不少,刻意跑去日本吃勝博殿比較像是朝聖的性質,有點像是去吃一蘭或一風堂那樣的感覺。 好吧扯遠了,今天要探討的問題其實跟勝博殿沒有太大關聯,只是台灣會特別強調豬肉不同的炸豬排店,通常也只有日本連鎖店會這麼做。畢竟多數台式日本料理都喜歡用砸得薄薄的豬肉片去做超薄炸豬排,誰會在乎用啥肉呢?不過如果真去吃日本連鎖店,或是去日本玩的時候吃豬排飯,這時候問題就來了: 你想吃的是腰內肉,還是里脊肉呢? >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q 在日本或是台灣的日本豬排連鎖店吃炸豬排的話,通常都會有兩種不同的選擇,分別是腰內肉(ヒレカツ Fillet Katsu)以及里脊肉(ロース Loin Katsu)。但這兩種要怎麼選呢?其實很簡單喔!請繼續看下去~ 一、想要超嫩口感,選擇帶有「菲力」之名的腰內肉豬排就對了! 從中文來看的話其實挺摸不著頭緒的,誰知道腰內是哪裡啊? 不過如果從英文或日文來看就很明白了,因為腰內肉的英文是 Fillet,日文是 ヒレ,請各位唸唸看,有沒有覺得很耳熟?這就是「菲力牛排」裡面的那個菲力啊!看到菲力兩字是不是就立刻明白這是又嫩又軟的肉了呢?所以我說一招搞懂就是這個意思,不用去看什麼中文「腰內」,直接看日文或英文,裡面有 Fillet 或是 ヒレ 的就是軟嫩不帶油花的肉囉~ 簡單說就是菲力牛排嘛~只是這裡是菲力豬排就是了。 端上桌的時候也很明顯,因為腰內肉豬排一定是兩塊小小的豬排,不會像里脊肉那樣一大片。為什麼呢? 這是因為腰內肉是所謂的小里肌,是豬身上最不會運動到的部位,因此很軟很嫩。但由於只有小小一條,所以切起來的肉片也都小小圓圓的一片。這跟菲力牛排是一樣的道理,你有看過很大塊的菲力嗎?沒有吧,真正的菲力只會很厚,但不會很大,就是因為他本身就是從一塊小小肉條切出來的,所以都很小塊。 因此如果你喜歡的是很嫩不需要刻意嚼就能吞下的豬排,那麼不管他中文叫啥,看到英文日文裡面有 Fillet 與 ヒレ 字樣的就對囉!不過台灣我還沒吃過好吃的腰內肉炸豬排,不管是杏子或是勝博殿都還不夠軟嫩,可能豬肉不夠好吧? 我吃過最好吃的是在大阪 Airbnb 對面的不知名炸豬排店吃的,其實他好像是家名店,不過我忘記名字了...我有照片,查查看之後再分享給大家吧!先給大家看看圖片,有沒有發現上面的豬排肉真得長得跟我們不太一樣?紋理上看起來還有點像是牛肉的感覺,天曉得為啥日本豬肉會長那樣,但這腰內給我的印象就是: 入口即化! 以前覺得這種說法很唬爛,但後來才知道原來純粹是肉質差異造成我不相信會有肉入口即化...所以千萬不要以為只有油脂很多的鮪魚大腹會入口即化,就算完全沒油的菲力做到極致也是能入口即化的呦~不過腰內肉幾乎完全沒有油花,所以師傅技術不好的話很容易炸得太老太乾澀,所以如果你很怕踩雷的話,點有油花的里脊會比較不容易失敗些。 二、帶有油花很難炸到乾澀失敗的里脊肉,但卻咬勁十足啊! 前面說過要選嫩的肉要看英文或日文,要找有 Fillet 或 ヒレ 的。很明顯 ヒレ 是 Fillet 的外來語,但用同樣的標準來看里脊肉,就會發現一件很見鬼的的事情:里脊肉的英文叫 Loin,日文卻叫 ロース(唸起來像是「羅斯」),兩者的唸法擺明就是不一樣啊!為什麼會這樣呢?為什麼 ヒレ 就是外來語拼音,ロース...

不可思議的大份量!!台北捷運中山站旁邊的「不二家日式料理」

在中山站旁邊有兩家算有名的日式料理餐廳,一家叫做平成十九,另一家叫做「不二家」,也就是今天的主角。平成十九很有趣,因為老闆是日本人,所以口味上嘛...還算是日式,但偏偏老闆就是不太懂中文,所以溝通可能會有點困難。好在平成十九有點餐機,所以靠著點餐機還是可以順利點到要吃的食物。無奈現在平成十九排隊都排到爆炸,所以我已許久沒吃了。 倒是在平成十九隔壁巷子的不二家,我總是在去平成十九的路上經過他,但卻從來沒想過要踏進去吃看看。畢竟像這種台式日本料理,我心目中的王者還是我台南家裡旁邊的「桃太郎」,雖然桃太郎老闆態度很機歪,但不可否認他家的食物口味還不錯的事實。這次之所以會去吃不二家,是一位新認識的朋友推薦這家他曾經常常吃的店,所以在經過了這麼多年之後,我總算踏進這家店的大門了。 >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q 不二家就在捷運中山站的旁邊,位於木瓜牛奶大王的後巷子裡,據說他本來不是在這位置,是後來才搬過來的。不過我五六年前似乎就看到不二家在這了,所以我猜我那新朋友應該年紀大我很多,所以才會知道這種八卦。但其實他位置在哪裡我認為也不是很重要,因為我覺得沒有會讓我想要推薦大家去吃的程度,只是他的份量實在大得太驚人了,所以我還是決定替他寫一篇文紀念一下。上面圖片裡有地址也有關鍵字,有興趣的請自己 Google 吧! 現在我們就直接略過菜單,來看食物...好吧,其實是因為我忘了拍菜單,所以沒有菜單的照片。不過沒關係,反正不二家的價位都不高,大約都是一百出頭的程度而已,而且如果是平日中午去吃的話,還有飲料喝到飽的服務,也算是很划算的吃到飽選擇。不過要說到吃到飽嘛,如果你願意多走幾步路,從中山站走到重慶北路天水路口,那家六十元便當才是真正的便宜吃到飽王者,而且如果你長得一臉師奶殺手樣(例如我的長相),還可以獲得比別人更多的青菜,真的很划算。 我吃的是藍帶炸豬排,就是炸豬排裡面有夾起士的那種東西。不過請不要以為你會在這裡吃到有如勝博殿一般的炸豬排,不二家的店名就已經告訴你他是「日式料理」而不是「日本料理」。根據我多年的經驗,凡是叫做日式料理的餐廳,不意外地都是「台式日本料理」餐廳,也就是菜單名很日本、口味也有一點點日本,但實際上跟日本沒啥關聯的玩意。並不是說不好吃,只是我們還是得跟真正來自日本的食物做點區隔。 由於是台式日本料理,所以炸豬排做得超扁也就不奇怪啦~我也不知道為何台式日本料理的炸豬排都要敲得扁扁的,大概是想要省肉吧?但無所謂,反正走進不二家之前我就有心理準備了,所以我已經做好要吃扁扁炸豬排的心理準備。至於為何說是「超大份量」? 這個嘛...你注意到上面的炸豬排疊了兩層嗎? 雖然豬排被敲得扁扁的,但終究還是挺大的一塊肉,裡面又夾了口味難以言喻的起士之後,疊兩層的炸豬排吃起來還真是挺撐的...再加上我有吃菜一定要配白飯的習慣(台南人),所以我硬是給他吃了兩碗半的白飯好將這些豬排給配完,所以這份量真的實在太多了點。 那口味如何呢? 扁扁的豬排就是扁扁的豬排,因此不可能會有香嫩多汁這種選項。不過畢竟他是藍帶豬排,所以裡面有吃起來像是奶油+起士粉融化之後的醬汁,雖然口味神奇風味特殊,但終究還是替這藍帶豬排補足了原來沒有的肉汁,避免你吃一整盤的豬肉乾。到底好不好吃?坦白說我說不上來,因為鹹香鹹香的口味真的很下飯,這也是我能連吃兩碗半白飯的原因。但問我會不會再去吃,我想除非我那朋友又約我去,否則我應該不會想再花一百多塊去吃了吧...我寧可多累積一點預算,到對面新光三越去吃勝博殿。 兩層豬排、兩碗半白飯,再加上超大份量的生菜沙拉,這真的是大食量玩家的首選啊!不過去吃勝博殿其實也是可以吃到超撐,所以真要吃豬排,我還是推薦對面的勝博殿。至於平常省錢的時候,就去吃剛剛我說的那家重慶北路天水路口便當店吧! 我朋友吃了薑燒豬肉,一樣也是不可思議的大份量。不過比起風味特殊的藍帶豬排,薑燒豬肉的口味倒是挺中規中矩的,基本上就是日本家庭料理的那種口味,所以如果你想體驗的是「日本家庭料理」,那麼說起來不二家也是不錯的選擇,畢竟那麼大份量且不貴,你還真找不到第二家這樣的選擇了,難怪他要叫做「不二家」。 話說先前我一直抱怨民生社區東西不好吃,後來我又去吃了網路很推的某日式家庭料理...哎呦我的媽,一直花錢踩雷實在讓人不愉快啊!我那天有好好地拍照,之後再整理整理寫給大家看。 湯倒是很意外地放了蚵仔在裡面,一開始我以為這是很有誠意的表現,結果我朋友立刻爆料說這是因為老闆先前嫌蛤仔太貴,所以才改成蚵仔的...好吧,不管怎麼說,至少湯裡面有料這點還是挺有誠意的啦~而且飲料的橘子汁也不是什麼地雷橘子汁,而是很規矩地用了美粒果,所以真要說不二家是不是雷店,我想倒也不至於~比起民生社區那好貴的雷店,不二家算是很佛心的店囉~只是不知為何店裡頭一直瀰漫著廁所的味道,讓我吃得挺難受的... 不然撇除這些問題且不要吃藍帶豬排的話,不二家用來當成一群省錢人聚會的地點,想來也是不錯的選擇囉~ >>要吃美食也要會做美食!好吃的東西其實自己就能變出來喔~ 請幫陳寗粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

來匆匆去匆匆~颱風天超短「五十分鐘」信義微風 Morton’s The Steak House 莫爾頓牛排館之旅

  Morton's The Steak House 來台灣也近兩年了,想當初隨著信義微風開幕,這家世界連鎖牛排館也同時進駐信義微風的 45 樓。不過礙於價位實在好高,而且聽說他的份量無比巨大,所以...我從來都沒吃過。這次剛好朋友請吃飯,終於有機會來一睹這家來自芝加哥知名牛排館的風采,所以雖然我才剛吃完,但還是趕快寫個食記來跟大家分享一下囉~ 另外由於 Morton's 裡面燈光實在有夠暗,再加上跟難得一見的朋友吃飯我也不想讓他等我拍照,所以照片就隨便 iPhone 拍拍就好囉~之後有機會白天去再好好地把照片拍一拍吧! >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q Morton's 來自芝加哥,是 Landry's 餐飲集團旗下的牛排館,單人消費約莫是在兩千五~四千五左右的等級,在台北的話大約就是牛排教父、茹絲葵一類的,也算是稍高檔的牛排館了。當然如果不要那麼貴的話,也是有紅屋一類的台灣牛排館可以選擇,只是如果要比單價跟地點的話,我想位於信義微風 45 樓的 Morton's 還是看起來比較威猛一些。 不過今天去吃實在有點搞笑,因為一來我那朋友快離開台灣了,二來我們都低估了颱風的可怕,所以還是在晚上跑去吃...沒想到颱風天的 Morton's 根本像是在船上吃飯一樣,整棟樓根本晃到不行,所以吃沒多久 Morton's 就決定提前打烊,幫我們把食物打包打包就請我們出來了。話說吃到一半的時候服務生還來跟我們說「如果有停電的話,我們屆時得自己從 45F 走到 1F」...幸好沒發生這種意外,倒是在捷運站看到電梯卡在半途,導致我們必須從忠孝復興走長達五層樓的電扶梯,也是挺崩潰的。 只能說颱風天就是要乖乖待在家裡啊! 話說 Morton's...

十分鐘快速宵夜特輯(二)又香又濃的超好吃「牛丼乾拌麵」

做菜是件麻煩事,所以每到午夜夢迴突然很餓的時候,大多數人的選擇都是...吃泡麵。但常常吃泡麵終究不是件好事,所以如果用跟泡麵差不多的時間就能做出好吃的宵夜,那又何必一定要去弄泡麵來吃呢?不過既然是宵夜,那麼重口味就是一定要的啦~否則怎能滿足的去睡覺呢? 今天要做的這道牛丼乾拌麵跟上次的台南口味沙茶拌麵一樣,都是十分鐘左右就能完成的宵夜,而且要做兩人份也沒問題喔!總而言之,我們就開始吧~ >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q 為什麼今天這拌麵叫做牛丼乾拌麵?很簡單,就是因為這拌麵的口味就是牛丼口味啊!就像吉野家的那種牛丼一樣的口味。說什麼牛丼口味,說穿了其實也就是醬油口味而已~那為什麼要是乾拌麵呢?其實只是因為我剛好沒白飯而已,要是你有白飯的話,其實也可以捨棄麵條直接配白飯吃喔! 其實牛丼應該要加味醂的,不過因為我剛好就是沒有味醂,而且基於愛台灣的因素,所以我一向都是用紅標料理米酒來替代。雖說這樣比較沒那麼日式風味,不過味道會讓人更熟悉些。 順帶一提,味醂並不念「味ㄌㄧㄣˊ」,而是唸成「味ㄌㄢˇ」。 今天用的醬油是陳年金蘭醬油,原因...其實只是剛好我順手抓到他而已。其實如果用上次那種黑豆桑醬油也是不錯的,因為那樣就會帶有一點甜味,就會跟日本牛丼的味道更像一些。不過反正我都用紅標米酒了,那要台就讓他台到底吧!另外為了提香氣,我還加了一點點香油,就是上次乾拌麵用的這種: 至於糖啦什麼的我通通沒加,因為我覺得這鍋牛丼材料的主角就是牛,所以太搶戲的味道一概不加!直接用上述的三種調味料來做牛丼材料即可~加入的量以大約一盒超市牛肉片的量來說,大約是兩湯匙的醬油、一湯匙的米酒、還有半湯匙左右的香油。不過實際上要加多少還是請各位自己斟酌,以上數據僅供參考~ 另外今天的牛肉也不差,是先前去吃蒸汽鍋時吃不下包回來的牛肉片~當然用 Costco 的牛肉片也不錯。請謹記牛肉片的品質嚴重影響牛丼的好吃程度,哪怕裡面加入一堆醬油也是一樣! 因為炒到一半才想到要拍照,所以照片就只有半成品圖了...下圖中右上角的雙人湯鍋正在煮麵,用的是跟先前一樣的關廟麵,從煮開水到放麵下去煮好約莫十分鐘左右,這時間剛好拿來炒肉片。 炒肉片的要訣就是「火熱的鍋,涼涼的牛肉」。 怕沾肉的話可以用不沾鍋,或是把鍋燒得火熱(肉下去就會呲呲作響)使鐵鍋毛孔張開後,再下橄欖油讓鍋子把油吃進去,就不會沾肉了。我這裡用的是油花比較多的牛五花,所以除了一開始潤鍋的油之外,就不再加任何油脂進去了~前面說過火熱的鍋,是因為這樣下去才能把肉片的其中一面煎得焦脆香,否則就只把牛肉煮熟,而不是把牛肉煎熟。 把牛肉煎得焦脆香是這道菜的關鍵,也是讓牛肉拌面變得超香超好吃而且口感豐富的重要步驟。 肉煎到半熟之後(一半咖啡色一半紅),分兩次將剛剛準備的醬油從鍋邊淋進去。由於鍋一直都處在很火熱的狀態,因此淋進去的醬油就會「刷~」的一聲變得很香很香,拌炒一下等到醬油都拌勻且味道從奇怪的「生醬油腥味」變成有點像是吉野家香味的時候,就可以把米酒淋進去啦~請一樣要從鍋邊淋,不過請小心不要讓米酒燒起來了,如果會怕的話請關火再淋。 請注意一定要從鍋邊淋,這樣才能嗆出米酒跟醬油的香氣,而不會讓死鹹死鹹的味道被吃進肉裡,那樣就太失敗了。 醬油、米酒跟肉完美混合之後,不管是顏色或是味道聞起來都會很像是牛丼的味道,到這裡就差不多完成啦~請注意上面的牛肉看起來有焦脆香的感覺,這就是火熱的鍋所帶來的成效。 這時候可以加點香油進去提香,但請記得要再快起鍋的時候再加,不可以再加醬油之前放入,否則醬油會吃不進肉裡。 接下來轉小火保溫,並且稍微「燉」一下這些牛肉~由於牛肉已經焦脆了,所以不用擔心會把肉給燉老了。上面可以看到有很多油脂,這些都是牛肉跑出來的油,你可以把它倒掉,也可以拿來乾拌麵~反正關廟麵不會吃太多油,所以不用擔心這些油會被你吃下肚,他們會被留在碗裡面~ 弄好之後,我們就可以來撈麵囉~ 煮好的麵條務必要用漏網把水好好地甩掉,不然乾拌麵會很難吃! 把麵一股腦地丟進去跟牛肉一起拌炒,這時候不要把火關掉,相反地你也可以把火開大,讓乾拌麵變成炒麵,味道會更香更濃更好吃~ 接著把肉跟麵分開,把麵條拉整齊之後放入碗之中,再把牛肉片平鋪在麵上頭~上面放了我家台南鄰居做的超好吃辣椒油,讓麵條更香。 由於直接吃光那些牛肉會很膩,所以加入正宗的日本七味粉,這種是有一點點辣味的根元八幡屋礒五郎七味唐からし,在牛肉片上薄薄的撒一層,就可以解決掉牛肉很膩的問題。 最後再泡一杯好喝的飲料,就是好吃又滿足的宵夜囉~ >>要吃美食也要會做美食!好吃的東西其實自己就能變出來喔~ 請幫陳寗粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

為什麼同榮/三興蕃茄汁鯖魚罐頭有兩種顏色?難道紅罐跟黃罐的口味不同嗎?

你有吃過同榮罐頭嗎? 現在物資不再那麼匱乏,除了太偏鄉的地方之外,台灣各地幾乎都是直接出就能找到食物的環境,因此罐頭也逐漸不再是我們日常生活的必要物資(喵星人除外)。不過雖然我們自己不見得常吃罐頭,但對長輩來說,罐頭仍然是餐桌上非常重要的配菜,像我爸就還是會在滿桌菜的情況下去開紅燒鰻罐頭來配一樣。台灣罐頭中的知名品牌中,上面畫著老頭釣魚圖的同榮罐頭絕對能排在「最有名氣」的前三位,因為每年農曆七月我們都要被這類廣告轟炸: 但你注意到了嗎?蕃茄汁鯖魚罐頭有兩種顏色,在超市裡面也確實可以看到兩種顏色,但到底是為什麼呢? >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q 台灣超市可以買到兩種品牌的蕃茄汁鯖魚罐頭,一個是有老頭釣魚圖的同榮罐頭,一個則是這篇文章首圖的三興蕃茄汁鯖魚。兩種是不同品牌的產品,PTT 上還有討論過兩者的口味差異,不過這不是我們今天的重點~今天的問題是: 為什麼蕃茄汁鯖魚罐頭要有兩種顏色?難道兩種顏色口味不同嗎? 一般來說東西會做兩種顏色,通常就是口味不同的意思。但如果你仔細看罐頭上的標示,會發現所有文字圖案都是一樣的,只有罐頭底色不同。 根據同榮原廠的說法,這是因為早期同榮蕃茄汁鯖魚罐頭在台灣北部販售時是印成紅色的,而在南部販售時則是印成黃色的。但後來交通發達之後,南部人到北部時找不到黃色的蕃茄汁鯖魚罐頭,而北部人到南部時又反過來找不到紅色的蕃茄汁鯖魚罐頭,因此最後為了解決這個南北差異造成產品既定形象的問題,乾脆就把紅色與黃色的蕃茄汁鯖魚罐頭在台灣所有超市通通上架,讓來自台灣每一個角落的人都能在超市裡找到熟悉的蕃茄汁鯖魚罐頭。 同榮罐頭是這麼一回事,至於為什麼三興魚罐頭也這麼搞咧?坦白說我拍了首圖之後,要發這篇文的時候我才驚覺我拍錯了,應該要拍同榮罐頭才對...所以我只好以小人之心去渡三興罐頭的君子之腹,揣測他們應該是覺得這樣就會讓人買錯買成他們的罐頭了...但不管怎麼說,反正大家自己買來吃吃看兩個品牌有何差異,以後再鎖定品牌購買就好,我倒覺得這不是什麼大問題,反正裡面別亂加東西就好。 至於為什麼當初要南部賣黃色、北部賣紅色? 天曉得呢?大概是留個題材讓大家可以戰南北吧ㄎㄎ >>要吃美食也要會做美食!好吃的東西其實自己就能變出來喔~ 請幫陳寗粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

十分鐘快速宵夜特輯(一)超香超好吃能讓你連吃三碗的「台南口味沙茶拌麵」

我喜歡乾麵勝過湯麵,因此我自己除了白飯相關的食物之外,也很常自己煮白麵拌醬來吃。今天要做的這道台南口味沙茶拌麵,其實在台南好像也沒有這樣口味的麵,畢竟台南比較有名的麵店都還是屬於切仔麵那類的口味。之所以我會把這麵的名字取叫「台南口味沙茶拌麵」,是因為這碗麵從麵條開始,到沙茶醬等幾乎都是來自台南的食材,因此說起來就是台南風味的綜合體。 台南人吃不吃麵?我覺得相對於飯類的食物來說似乎少很多,但知名麵店「度小月擔仔麵」卻又是來自台南,所以...管他的,反正好吃就好了對吧? >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q 今天用的麵是關廟麵,我個人偏愛這種麵條勝過其他各種快煮麵。相較於那些大品牌的乾麵條,我認為關廟麵的味道更香,口感也更好,而且還很「便宜」。像上圖這包關廟麵花了我九十五塊,但將近一公斤的麵條讓我至少煮了五次兩人份的乾麵之後還剩下上圖的量。相對於統一那種我一次就可以吃掉一整包的麵條,關廟麵無疑是好吃又便宜的選擇。 關廟麵的選擇有很多,我自己只在乎他是不是真的關廟生產,對於品牌倒沒有什麼偏好。事實上只要是關廟生產的麵都很好吃,所以大家其實只要注意產地即可,對於品牌倒不必太執著。 麵條是台南口味,沙茶當然也要台南口味! 今天用的是台南知名火鍋店「小豪洲沙茶爐」的沙茶醬,可以在小豪洲沙茶爐店裡買到,也可以直接在小豪洲的官方網站上訂購,非常方便。這種沙茶醬是你到小豪洲店裡吃的時候,店家免費讓你吃到爽的沙茶醬,是小豪洲自家調配的獨門秘方。據說當年小豪洲沙茶醬由於秘方傳男不傳女而差點失傳,但經過宛如戲劇一般的抗爭過程之後,小豪洲沙茶醬才得以延續到今天。小豪洲沙茶爐開在台南中正路麥當勞的後面巷子裡,由於生意太好了,所以小豪洲在那條巷子裡買了不少房子,基本上走進巷子之後看到像是店舖的,都是小豪洲的產業。順帶一提,那家中正路麥當勞一直都是台南地王,就是地價最貴的地方。能在地王後面買那麼多房子,小豪洲真的很不簡單! 比起象徵台灣人沙茶醬刻板印象的「牛頭牌」,小豪洲沙茶醬的味道更香,味道層次更豐富,且不會像牛頭牌那樣味道超重超搶戲。相較於加入牛頭牌之後就只剩下牛頭牌味道的感受,用小豪洲用來做乾拌麵的話能更容易提出其他調味料的香氣,如果麵裡有加肉的話,也會讓肉吃起來更香。不過小豪洲沙茶醬的味道真的跟牛頭牌有不小的落差,建議大家還是要先吃吃看再決定是否要成為他的忠實粉絲。 當然如果沒有小豪洲沙茶醬的話,用牛頭牌也是不錯的選擇。 今天加香油而不加麻油,因為麻油的味道太重了,且實在太過「麻油味」,加在任何東西裡都很搶戲,因此我除了麻醬麵跟麻油拌麵線之外,我通常都不會在麵條裡加麻油。香油雖然也是芝麻做的,但味道不那麼濃,有淡淡的香味但又不搶戲,很適合拿來拌任何食物。 這瓶香油是我媽去北港的時候買的,我跟這品牌不熟,純粹是我有這瓶就用這瓶。 醬油則是用黑豆桑的醬油,我冰箱跟櫥櫃裡有很多種不同的醬油,根據不同的食物來決定要加哪種。這種黑豆桑的醬油味道比較淡,也不那麼鹹,帶有淡淡的甜味,不會像金蘭醬油那樣味道很重很搶戲。今天的主角沙茶已經有很濃的味道了,所以醬油就是增添一點鹹味、一點「醬油味」,同時負責把所有調料都調和在一起的工作。 準備好上述的醬料之後,再來就是調和啦!以我煮兩片關廟麵麵餅的量來說,需要一大匙沙茶醬、半匙香油、半匙到一匙醬油,醬油要用多少得視你加醬油有多鹹而定,以吃起來剛好夠鹹為評斷標準。全部的醬料家再一起之後,我們再來要用水或高湯來把醬料調開,否則你的麵會因為醬料太乾而變得很難吃。首先準備一個大碗,把剛剛說的醬料通通放進去,接著把滾水放進去,大約放到醬料的總體機約莫是麵條的一半體積即可。放進去之後趁熱把醬料調開調均勻,越均勻等等麵就越好吃,所以千萬別偷懶。這裡我用的是滾水,但其實這樣並不夠好吃,因為味道層次不夠豐富。如果你家剛好有(或是常備)雞高湯、肉高湯,那麼請務必用這湯來代替滾水,用湯來調醬可以讓你的麵條好吃程度增加一倍以上,讓麵瞬間從好吃的沙茶拌麵變身超級無敵好吃的沙茶拌麵。用高湯來調醬,是讓麵變得更好吃好完美的關鍵。 無論水或是高湯,記得都要煮滾之後再下去調醬料,這樣不僅能把醬料調得更均勻,也能讓不同醬料的口味更融合,香氣更足。麵條起鍋的時候記得拿個漏網,然後像拉麵店老闆那樣把水用力甩乾,否則附著在麵條上的煮麵水會讓你的乾拌麵充滿麵水味,且醬料也吃不進去,讓整碗麵變得很難吃。請參考上面的影片,從兩分鐘左右開始看老闆怎麼把水甩乾。其實不管是湯麵還乾麵,都一定要把水甩乾以避免麵身上的煮麵水破壞風味。等麵水甩乾之後,就可以把麵全部裝進剛剛的醬料裡攪拌,把麵條跟醬料攪拌均勻。請記得一定要先攪拌再上桌,否則煮好的麵條很快就會全部黏在一起變成麵餅,那就很搞笑啦~ 到這裡差不多就已經完成沙茶拌麵囉~你可以再加點蔥花青菜什麼的,當然沒有也無妨,就只是加點味道吃點青菜而已,我個人認為加不加都無所謂。從放水下去煮開、下麵、調整醬料,整個過程大約十分鐘~十五分鐘就能一氣呵成,非常簡單非常容易,幾乎不可能失敗的好吃美食就這樣完成囉!你可以直接吃,不怕辣的話也可以加點辣油再吃,會更好吃~不過我自己加的是這個: 我媽媽自己做的辣干貝醬!其實小豪洲沙茶醬跟海鮮口味的東西是很搭的,因為小豪洲沙茶爐的湯底就是扁魚湯,所以小豪洲沙茶醬天生就跟海鮮風味很搭,用干貝醬就很合適~ 最後干貝醬放在正中間,把麵條整理一下,周邊再撒上增添口感與風味的綜合堅果之後,好吃的台南口味沙茶拌麵就完成囉~超香超滑順的口感會讓你一瞬間就吃完,超好吃喔! >>要吃美食也要會做美食!好吃的東西其實自己就能變出來喔~ 請幫陳寗粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

煎餃一定要用鍋貼嗎?其實用一般的水餃就能做成好吃煎餃囉~

前幾天整理我的 NAS 檔案時,發現我大約在七八年前過年回家時,跟我爸媽一起拍了幾支跟水餃有關的影片,光是煎餃教學就有兩種!其他還有什麼煮水餃啦、保存吃剩水餃啦、披薩水餃之類的影片。今天就先把煎餃的第一支影片重新上傳到我的 Youtube 頻道,是教大家如何用一般的冷凍水餃做成煎餃的影片~這支影片是比較麻煩,但是相對好吃許多的做法,會需要用到麵粉水來製造脆脆的煎餃皮,詳細內容就請看下面的影片吧! 另外我現在也會開始上傳我的各種開箱、教學影片,請大家記得訂閱我的頻道,這樣才能第一時間看到我的影片喔!我的頻道在這:https://www.youtube.com/channel/UCwxkPMOdYr6MxKjyUPWCOuQ >>想吃美食卻不知如何下手嗎?那就問陳寗吧! 加入陳寗的 Line@ 直接問最快喔:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q >>要吃美食也要會做美食!好吃的東西其實自己就能變出來喔~ 請幫陳寗粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ -- 作者:陳寗@寗可好物

脫魯必備技能之「100% 不失敗烤香魚」,宅男變暖男就在今朝!

你知道為什麼要學會烤香魚嗎? 其實這是一個很現實的情境,請跟著我的敘述想像一下: 你今天跟大家一起去烤肉,整團裡面有很多正妹,還有肥宅(烤肉技能滿點的那種),當然還有你。而去到烤肉現場之後,正妹當然是不烤肉的,因此烤肉就是肥宅工具人的工作,但你該怎麼做才能被正妹們注意到呢?   相信我,負責去烤肉絕對不是最好的選擇,因為正妹們其實並不太想吃烤肉,這種油油膩膩會弄髒雙手跟櫻桃小嘴的玩意,當然不會是她們的首選。所以實際上肥宅工具人烤出來的東西,最後都還是肥宅工具人自己吃掉。   那麼該怎麼做才能在烤肉活動中脫穎而出,成為正妹眼中的烤肉大師且不會因為負責烤肉而失去跟正妹互動的機會呢? 其實非常簡單,就是烤香魚。 相較於烤肉這種粗獷的食物,烤香魚可是日本料理店才會有的美食。而且在多數人的心中,「烤魚」由於很容易烤糊、烤焦,是很非常難漂亮完成的食物。因此如果你能夠烤出漂亮又好吃的香魚,你立刻就能跟那些烤肉肥宅工具人拉開距離,成為「會自己做出美味日本料理的暖男」。試想一下,烤香魚至少要花二十分鐘以上,而在烤的過程中幾乎都不太需要去顧著魚,不會打擾你跟正妹們相處的大好時光。 而當大家對於那些油膩烤肉開始感到乏味的時候,你變出一隻又一隻漂亮美味又容易吃的「日本料理烤香魚」時...登愣!本日最佳廚神就是你了,現在你已經是大家眼中的新好男人、超暖男,今天你將成為唯一一個被正妹們記住名字的王者,恭喜你! >>想做出各種好吃又誘人的美食嗎?想認識各種好用的廚藝道具嗎? 那就加入陳寗的 Line@ 隨時掌握最新資訊吧:https://line.me/R/ti/p/%40agq0566q -- 不過在成為王者之前,你還是得先學會如何烤香魚,所以我們現在開始學習吧! 首先你得準備好香魚,在家樂福的鮮魚部就可以買到,約莫一條四十塊錢,一次依照正妹數量準備個十條也花不了多少錢。想想看,你要是為了正妹而買一盒兩千塊的 Costco 牛排多愚蠢啊!到頭來還不是被其他雄性動物吃掉,還不如準備這種口味清新的日式美食來得潮一些。 香魚選購很簡單,看肚子身體胖胖的、眼睛透亮亮的就可以了,真不懂得怎麼買也可以問鮮魚部的阿伯,他們都很專業,還能讓他們順便教你怎麼挑好讓你在正妹面前顯擺。 烤香魚用的香魚是不需要特別剖開處理的,因為烤香魚都是整隻烤整隻吃,裡面的內臟還會散發出濃濃的香氣。你要是把香魚先殺好再去烤,那只會顯示你的不專業。所以把香魚洗乾淨就可以了,千萬記得別多此一舉啊! 不過香魚整隻除了骨頭魚頭之外都可以吃,包括魚鰭也可以烤得香酥脆來吃,因此魚鰭什麼的都要拉開來洗乾淨才行,像是上圖就是把香魚的手展開來洗乾淨。 像是尾巴這種藏污納垢的地方也得洗乾淨,才能讓人安心吃下肚。請記得一定要用手剝開來洗乾淨!但如果你不敢摸魚的話...那我看還是算了,放棄你的認識正妹大業吧!連魚都不敢摸還當什麼暖男啊? 接下來要在魚身上撒鹽!如果你打算在正妹面前處理,那麼你可以像是 Salt Bae 那樣撒鹽 不過那樣很浪費鹽,像我用的是什麼喜馬拉雅玫瑰鹽,這樣撒實在很浪費。所以我在廚房就是單純用小匙慢慢撒慢慢撒。 撒薄薄地一層鹽即可,倒是魚尾跟魚鰭的部分要特別注意「量要足夠」,因為如果魚尾魚鰭撒得不夠,不僅烤不出香酥脆,還會燒焦啥的就很醜。鹽巴直接撒上去再用手抹開即可~ 剛剛要攤開來洗的魚鰭、魚手等也都要抹均勻才行! 今天用的爐子是這個好好用的超長卡式爐,用的是一般的瓦斯罐,非常適合帶出門使用。上圖是我在我家樓下巷子口烤魚的狀態,還被路過的老奶奶關心到底在做啥好吃的~看吧,果然是正妹吸睛神器,無論老幼都能讓她上鉤。 這台卡式爐跟一般煮火鍋的不一樣,他有著長~長的爐頭,因此上面放的不是火鍋而是烤盤或蒸盤(當然還是可以煮湯啦)。另外這卡式爐有擋板保護爐頭,所以不用擔心魚油會弄髒底部爐頭,可以安心烤魚。 在烤魚的同時也能拿來烤個吐司什麼的,非常方便的玩意。另外雖然只是在我家樓下烤魚,不過還是把氣泡水機給帶下樓來喝飲料,避免手搖飲料荼毒我們的健康。 無論何時都要有品味地生活,這就是型男的 Style,暖男的迷人之處。 沒有烤盤的話也無妨,直接把魚串起來用炭火烤也是不錯的選擇。不過像我這樣用烤盤來做會比較容易一些,也比較不會烤糊。我這烤盤不需要上油,他是神奇不沾烤盤來著!不過就算用鋁箔紙廉價烤盤也別放太多油,那樣太難吃了。 魚剛開始烤可能會口吐白沫,這不用管他,不會怎樣。 烤香魚的訣竅就是: 放著開小火然後不管他。 無論你火開得多小,魚放上去都一定會黏住烤盤而拔不起來。這時候如果你硬要把魚扯起來,就會獲得烤壞的魚一條,那就太落漆了。香魚用小火慢烤,烤到單面快熟的時候就能輕鬆地把魚翻面囉! 你可以隨時用筷子推推香魚,看看香魚能不能被你用筷子推動。如果好像能夠推動,你就能用筷子試著把魚慢慢掀起來翻面;反之如果魚還是死巴著烤盤,那就表示還沒烤好,等等再說吧!如果你嫌烤得太慢,也可以把火開大一點,只是得隨時注意別把魚烤焦了。 成功翻面之後就會像上圖這樣出現漂亮的金黃色啦~由於剛剛烤這面時已經把整條魚加熱了,所以烤另一面的時間會比較短一些,請不要忘了回來看看魚可以翻面了沒。   烤香魚所需的時間其實真的滿長的,這時候你可以準備吐司還有 Costco 買的綜合起士片。 把吐司烘脆之後,就能放上起士片繼續烘熱,等等就會變成超好吃的牽絲起士熱吐司。 等了一會之後就可以再試試看能不能把魚抬起來啦!如果可以抬起來就表示魚快烤好囉~ 這裡就能看到為什麼剛剛要抹鹽了~抹鹽不只是為了調味,同時他也能保護魚的表皮,避免魚粘在烤盤上拿不起來,同時也能讓魚烤出更漂亮酥脆的魚皮。 因爲烤魚的速度真的很慢,所以同時烤他個十條也不至於手忙腳亂,可以慢慢處理。 你看看你看看,多美的烤香魚啊!就這麼簡單地被你弄出來,有沒有覺得很佩服自己啊? 不過只是烤得漂亮不代表也會好吃,我們接下來就要開始讓魚變好吃囉!首先把魚全部立起來把魚肚子烤熱,讓裡面的內臟香氣釋放出來;另外也要把魚翻過來用背部立著,這樣可以確保整條魚都有被你烤熟。要判斷於是否烤熟也很簡單,生魚摸起來是軟軟的,但香魚烤熟之後則會變得硬硬有彈性。所以你用手壓壓看就知道魚烤熟了沒。 最後就是考驗技術的地方啦!剛剛我們都是用小火慢烤,這樣可以確保整條魚都烤熱烤熟釋放香氣,同時又可避免魚被你烤焦。但這樣烤卻會讓你的香魚表皮無法香酥脆!因此我們得處理一下~ 首先把火焰開到最大,然後仔細用你的鼻子聞香氣,用眼睛看魚皮跟烤盤接觸的面,再用耳朵聽那嗤嗤作響的聲音,確保在烤脆的過程中不至於把魚皮給烤焦了。 整個烤香魚的過程中就是這部分最難,所以要很認真很認真地顧好爐子才行。不過認真的表情最帥,所以你可以先在家裡的鏡子前研究一下怎樣會比較帥。 不然看起來就是一整個呆。 烤好之後就可以起鍋啦!現在你可以去呼喚那些小正妹來吃了,同時你也可以準備最漂亮的盤子把香魚呈給你認為今天最正的那位,多好的禮物啊! 喔喔看了真的好好吃的感覺! 雖說很多人會把香魚像上圖這樣用筷子剝開來吃,但其實香魚最好吃的吃法是直接整條抓起來從背部咬下去,不過那樣...可能就有點粗獷了。所以剩下的就請你自己臨機應變,臨場發揮囉~ >>想做出各種好吃又誘人的美食嗎?想認識各種好用的廚藝道具嗎? 請幫「陳寗」粉絲團按讚並加入搶先看:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ -- 作者:陳寗@寗可好物

掛著「台灣」之名的日本泡麵…原來是名古屋台灣拉麵的乾麵版本啊!

你知道日本名古屋有一種拉麵,就叫做「台灣拉麵」嗎? 先前去名古屋玩時,原先想去吃吃看這聽起來超莫名的麵,結果店家沒開,害我吃了一家態度很差又很難吃且大碗到我吃不完的拉麵...好吧,回到原來的話題。名古屋有種拉麵,就叫做台灣拉麵,其命名的莫名程度,大概就像你在台北看到一家拉麵店專賣「日本拉麵」一樣奇怪。台灣麵那麼多種,怎能有一種麵就叫做「台灣拉麵」呢?這不是太以偏概全了嗎? 結果翻翻維基百科,原來這台灣拉麵並不是什麼日本人隨便仿效之作,而是貨真價實的台灣人:在 1970 年代時於名古屋開了家台灣料理店「味仙」(話說這名字也超日本風)的郭明優先生。郭老闆結合了台灣擔仔麵與四川辣味,做出與日本辛味拉麵完全不同屬性的拉麵。而這種拉麵,就叫做「台灣拉麵」,整個名古屋地區的台灣拉麵都是這種玩意。 不過這就像四川牛肉麵不存在於四川一樣,台灣拉麵也不存在於台灣啊!四川牛肉麵的故鄉是台灣,而台灣拉麵的故鄉,則是名古屋。 >>有任何美食相關問題都可到我的 Line@ 群組問我喔!保證陳寗真人回答: — 不過今天的泡麵不是台灣拉麵,而是號稱「新名古屋名物」的新式變種台灣拉麵: 台湾まぜそば 當初會買這碗麵有兩個原因,第一是他上面寫著台灣看起來很好玩;第二是他快過期了,一碗只要二十九感覺很便宜。原先以為他是台灣炒麵,想說台灣炒麵才不是這樣,我要買回來吐槽一下。 結果咧? 他還真不是台灣炒麵,而是台湾まぜそば。翻了翻維基百科,原來台湾まぜそば還真的跟台灣拉麵有點關係:他是參考台灣拉麵做出來的乾拌麵。維基百科上說,這種台湾まぜそば是 2008 年 10 月時,一家位於名古屋的麵店「麺屋はなび高畑本店」發明的,參考了台灣拉麵的做法,將台灣肉燥、韭菜、蔥、魚粉、蛋黃加在一起,做成台灣拉麵的乾麵版本「台湾まぜそば」。 我猜,店主應該是來台灣吃了陽春乾麵,回去之後很懷念才做出來的吧! 至於為什麼明明發明台湾まぜそば的是麺屋はなび,而這碗泡麵卻是麺屋こころ監製呢?原來這家麺屋こころ根本不是名古屋本地的店,而是關東地區的「台灣拉麵專家」!就好像你在台北看到一家店叫做「台南粽子專家」(我絕對沒有影射某府城肉粽)一樣莫名,不過人家就是要在關東當台灣拉麵專家,你能拿他怎麼辦呢?人家麺屋こころ在關東地區有十八家分店,有錢就是猛,OK? 台湾まぜそば上面要加蛋黃,包裝上也有說要加生蛋黃。但問題是我住在台灣,我不敢吃台灣的生蛋黃啊!! 所以生蛋黃就隨它去吧,顧性命要緊哪~ 上面有個「移り香注意」的圖示,這是一件...我完全沒想到居然需要提醒的事情。 移り香意思是從別的東西沾染過來的味道,由於泡麵的包裝是相對比較不密封的,因此如果跟味道很重的東西存放在一起,就會出現泡麵被染上怪味的問題。這問題說真的...還挺常識的,想不到在日本泡麵上居然是需要特別註明的東西... 不像台灣泡麵連碗都很潮,日本泡麵撕開那華麗的包裝之後,裡面就是一個普通的保麗龍碗,上面印了日本人最愛的爆量資訊讓你頭昏眼花。 第一步驟撕開包裝紙,撕到一半即可。 日本人可能沒有受過維力炸醬麵的專業訓練,所以不清楚該如何把泡麵從湯的變成乾拌麵,因此上面有詳盡的解說,告訴你如何把泡麵變成乾拌麵。 順便廣告一下分店情報:關東的名古屋台灣拉麵專家要反攻關西地區啦!看看那精美的大阪分店...有種台北府城 XX 反攻台南的感覺ㄎㄎ 這個口是當你泡麵泡好之後,撕開這裡把水倒掉用的,上圖下面那個「3」就有說明怎麼用了。 你看看,日本人就是細心,連泡麵都要弄個濾網讓你可以倒掉熱水。哪像我們啊?泡麵用個筷子就輕鬆瀝乾了,還會附贈一個湯包讓你把剛剛的熱水變成熱湯,太麻煩啦!人家日本人就是崇尚簡單不要太複雜,你看那日清泡麵,裡面連個醬料粉料包都沒有,撕開包裝裝熱水就能吃。台灣泡麵太複雜了啦~ 你看,日本泡麵裡面就是料少而簡單,一碗有蔥有韭菜有絞肉的台湾まぜそば,做成泡麵之後就只有一包粉跟一包液體醬料。看看那什麼滿漢全席,裡面居然還有牛肉塊!真是大逆不道來著。 嗯,再看一次這精美的醬料包與粉包。 包裝上不斷強調裡面裝的是「極太麵」,但看起來就跟我們的泡麵差不多啊!我猜應該是跟日清泡麵那種超細麵相比,所以才變成極太麵吧?不過日本啥尺寸都比較小,所以極太卻不大也不奇怪就是了。 說了一堆,該來泡麵了。今天一樣用我的大古鑄鐵壺燒水來泡,我堅信這樣會比較好吃。 =>大古鑄鐵壺開箱心得請見這篇:https://www.ningselect.com/2017/05/12/陳寗開箱來自台灣的日式手造鑄鐵壺/ 我習慣泡麵的時候把醬料壓在泡麵上,這樣可以順便加熱融化油包醬料。不過這醬料包裡面只是液體,沒有油不需加熱融化,所以放上去純粹只是想要拍照而已。 這泡麵要泡五分鐘!我從沒泡過要泡那麼久的麵...泡好之後撕開拋棄式濾網的口,就可以把熱水們通通倒掉。 哎,為什麼不給我們個熱湯喝呢?還是台灣的大乾麵系列、維力炸醬麵貼心得多。 泡好之後長這樣,看起來頗不好吃。 撒上粉跟液態醬料之後變成這樣,看起來還是很不好吃。裡面的蔥跟韭菜都是乾燥蔬菜,看起來頗鳥...而且肉燥呢? 好啦,最後大家肯定很想知道這碗麵的味道如何。這要說明倒是很簡單,你去買一杯日清泡麵(買紅色的),再買一包維力炸醬麵。把日清泡麵泡好之後撈出來,再把維力炸醬麵的炸醬加進去拌一拌,就是台湾まぜそば的味道了。 所以簡單說呢: 日清泡麵+維力炸醬麵=泡麵版台湾まぜそば 就是這樣,結案。 — >>想吃到好吃的東西,那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

戀上日式高湯(四)香菇與精進料理的不解之緣

日式高湯湯底有四大天王──昆布和柴魚是兩大主角,小魚乾和乾香菇則是兩大配角。但現在看來唾手可得的乾香菇,其實在唐朝剛傳進日本時可是高級禮品,平民老百姓想吃也吃不到!時至今日雖然便宜廉價的乾香菇到處都有,但是野生乾香菇必須在冬天末尾初春的時候摘採,因為經過潮濕低溫的嚴酷環境,香菇會長得更美味、更厚實,氣味芬芳。 ...

台南的虱目魚(二):不可錯過的深夜台南美食神店「富鴻魚肚小吃」

還記得我曾經說過「台南的虱目魚才是虱目魚」嗎?如果不記得的話,可以看看這篇文章: 台南的虱目魚(一):只有台南的虱目魚才叫虱目魚 在這篇文章中最後面,我有提到我認為台南最好吃的煎虱目魚肚,是台南市區裡的「富鴻魚肚小吃」。但這家位於台南民主聖地旁邊的小吃店到底有什麼厲害之處呢?今天這篇文章就來跟大家說說,到底這家我每次回台南都一定至少要去吃一次,連過年都要去吃的富鴻魚肚小吃到底有何厲害之處吧! 有任何美食相關問題都可到我的 Line@ 群組問我喔!保證陳寗真人回答: -- 台南很多店都喜歡叫做 XX 小吃,所以請不要看到小吃兩字就以為真的是小吃,事實上台南很多名廚名店都是隱身在這種不起眼,看起來黑黑臭臭的小店裡。當然並不是說台南的大餐廳就不好吃,畢竟台南也是有臺菜神店「阿霞飯店」這種大餐館,只是台南美食神店不分大小,很多賺很大的老闆也沒有企圖讓自己店家變成大型連鎖店的想法,以至於台南有些老店甚至到現在還是小吃攤的形式。 簡單說,就是台南的名店就是名店,不會像台北那樣名店最後都會變大間,而是可能幾十年、上百年了都還是一家小攤。當然不是老闆不長進,而是習慣使然罷了。 富鴻魚肚小吃也是台南的老店,也是一家充滿傳奇的老店。雖說現在已經是年輕人在掌杓了,不過就我媽跟我自己的記憶來說,富鴻魚肚小吃現在的味道已經與以前差不多了,已經解決了下一代經營可能味道跑掉的問題,因此可以安心地去吃。 上圖那個穿厚背心的就是我媽,這是今年過年時拍的照片,所以還穿外套。不過請特別注意這是一家「沒有冷氣」的店,因此怕熱的話請買回家或飯店去吃,但是這樣一來虱目魚肚就會變得難吃。所以建議還是忍耐忍耐吧!至於飲料的話附近有不少店可以買,你可以買了再進去吃,台南很少會有那種不讓你帶飲料的小吃店,頂多就是叫你自己把垃圾收走而已。對於吃東西這點,台南店家的包容度倒是挺高的,只是名店的老闆有可能會很跩... 沒辦法,在台南能做出好吃的東西就是受人景仰,真的只能說「不爽不要吃」了。 上面這是菜單,但實際上裡面有很多東西我都沒吃過,因為每次去吃都吃一樣的東西,所以有些品項我一次也沒點過。 不過也沒關係,因為牆壁上有這個牌子: 如果你人夠多的話,直接把上面通通點一遍就可以了。但如果只有一兩個人的話,那就點個海鮮粥、煎魚肚、肉燥飯、炒青菜、筍絲炒蛋,這樣就差不多了。 上面這牌子似乎是最近才有的,因為以前其實都是看這個超古早味的餐牌: 這牌子從我小時候就在這,搞不好這塊板子的年紀比大多數的人都還要大也說不定,而且上面的字型也是現在很少見的,非常值得大家給他「關注」一下。 台南的廚房大多長這個樣子,基本上也沒什麼衛生可言。因此如果你是那種看到大飯店大餐廳才會爽的人,那麼我強烈建議乾脆別去台南了,因為大多數的名店都是這樣!富鴻魚肚算是很不錯了,要是去看看金生滷肉飯、或是沙卡里巴之類的,那才真的讓人崩潰。 不過大餐廳的廚房也未必比較乾淨就是了,前陣子不是有家知名燒烤店用一鍋水洗一整天的碗嗎?至少台南這種店你還看得到髒在哪,想想也還可以啦~ 富鴻魚肚的生意非常非常好,所以快炒鍋有五個,還附帶一個不知道幹啥用的瓦斯爐,基本上晚上這五口鍋就是全開的狀態。 上圖是在店門口的爐台,跟剛剛的快炒爐台是分開的。台南有很兩種店會像上圖這樣安排,一種是賣海鮮粥的,另一種則是賣鍋燒意麵的。由於這兩種主食都必須一鍋一鍋煮,因此會用上很多個爐子同時開火來煮,非常壯觀。以前安平同記豆花還有賣鍋燒意麵的時候比這更壯觀,不過現在聽我媽說好像不賣了,也是挺可惜的。 上圖這是土魠魚,也是台南很重要的魚類。一般來說台南的土魠魚都是乾煎的,這點可能在其他地方比較少見一點。順帶一提,真正的土魠魚是很貴的魚,因此點下去之前記得先問一下這片的價格,否則到時候結帳突然多出個幾百塊可是很嚇人的。 不過建議在台南不管什麼都要問一下價格,因為台南人對於食物的願付價格真的很高,就算只是海鮮粥也會因為東加這魚西加那魚變成一碗三四百塊,因此價格很高並不是坑你,純粹就是那玩意就是那麼貴。其中尤以水果店最為可怕,這我們之後再談。 很多人喜歡說什麼台南肉燥就是怎樣怎樣,我覺得根本就在亂講,為什麼?因為台南每家店的肉燥都不一樣啊!怎能用一句「台南肉燥就是偏甜」來一概而論呢? 台南很多東西都甜甜的是沒錯,但並不是加糖就叫台南口味好嗎? 富鴻魚肚的肉燥飯也是很有名的,他家的肉燥是肥肉居多,味道有點甜甜鹹鹹的口味。單吃這個的話可能會有點膩,因為肉燥飯並不是讓你吃一碗就搞定一餐的玩意,他是用來配其他菜用的!因此這肉燥飯如果單吃可能只有開始幾口會驚艷,但如果要持續吃下去並且讓你一碗接一碗,那麼配著菜、配著魚肚一起吃是絕對必要的。 不過我最近發現他有大碗的,所以以後就不用一碗一碗的點了,直接點大碗就好。 這是蝦仁蛋,看起來就是蝦仁被蛋裹著,不過實際上這是一道很重要的臺菜,並不是每家店都能做得好的!富鴻魚肚非常擅長煎煮炒(沒有炸),因此蝦仁蛋做得很好吃也是理所當然的事情,這是必點菜色。 至於這道菜要嘗什麼?這蝦仁蛋最厲害的就是火候拿捏,外表非常酥脆,但內裡裹著但的地方非常柔嫩,柔嫩口感與香脆外皮交錯出現,濃濃蛋香再配上蝦仁的甜味,光是靠這片蛋就能讓你配好幾碗飯! 這就是富鴻魚肚的「煎虱目魚肚」啦~ 富鴻用的是俗稱「小肚」的虱目魚肚,這種看起來比較小片的魚肚其實是大片魚肚在去除所有魚刺之後得來的,因此實際上在市場上買的價格會比大片的還貴。小肚沒有刺,唯一會卡嘴巴的東西是背後的魚鰭,因此實際上可以整片拿起來啃而不需要吐刺,用它來配肉燥飯吃時只要夾起來直接咬就可以了,非常方便。不過也是有些人喜歡吃魚肚的刺(例如我爸),所以大肚還是有店家在賣。 富鴻的煎虱目魚肚之所以會被我視為最棒的煎虱目魚肚,是因為他的邊緣與魚皮是所有我吃過的魚肚中煎得最酥脆的!一般來說魚刺如果火候不夠,吃起來就會軟軟嫩嫩的,而煎得太久卻又會變得乾乾柴柴,我自己也煎過不少虱目魚肚,但不知為何就是煎不出這樣的口感。富鴻的魚肚不僅能把邊緣跟背後的魚皮煎得酥酥脆脆,裡面的魚肉卻仍能維持香甜柔嫩(還會滴汁!)的絕妙口感,這是別家店面做不到的事情,因此我認為富鴻出品才是最好吃的煎虱目魚肚。 順帶一提,大家平常吃到的虱目魚肚中間應該都是黑黑的,那是虱目魚肚的油,但實際沒有那黑黑的並不影響口感。因此富鴻為了讓魚肚看起來更漂亮,通常都會把黑黑的油給刮掉才上桌。 這是虱目魚頭,每家店都有其獨特的口味,因此如果你很愛魚頭的話,每家店的都可以點來吃看看。不過我自己一點都不愛吃魚頭,所以無法跟大家說心得。 筍絲炒蛋是一到看起來很簡單,但卻很少有店家可以做得好的菜。這是因為筍絲要炒的脆嫩兼具本身就不容易,而再加上蛋這個熟得超快的食材之後,要同時把兩種食材的火候都拿捏好就變得更加困難。這道筍絲炒蛋,以及下面的炒高麗菜、炒空心菜都是非常體現台南快炒口味的菜色。台南快炒強調味道香、口味鮮甜回甘,因此即便只是炒青菜,也要爆香嗆鍋,讓炒青菜有能夠聞到的香味。跟北部的類似菜色相比,台南的炒菜類更香更甜,相形之下北部的炒菜類反而吃起來像燙青菜,淡而無味。剛到台北時真的很不習慣。 這道筍絲炒蛋看起來是很鹹的菜,但實際上吃起來卻是聞起來很香,吃起來甜甜辣辣的味道。但如果你以為這是加糖...那我想就真的把台南美食想簡單了,因為這種甜味並不單只是糖的甜味,而是蔬菜食材調味料一起混合而成的甜味。初次吃可能會覺得怪,但多吃幾口再配上肉燥飯之後,就會徹底愛上這種口味。 富鴻魚肚的炒菜有兩種:上圖的空心菜與下圖的高麗菜。 富鴻的菜色不管什麼時候吃,味道基本上都是一樣的。但是如果你常吃的話,就會發現食材的好壞對富鴻的口味影響很大!以上圖的高麗菜來說,雖然吃起來都是一樣的鮮香甜滋味,但是上圖拍攝時適逢高麗菜產量少、品質差的時期,因此吃起來雖然還是勝過許多店家,但跟他們自己相比,不夠清脆的口感,高麗菜自身甜味不足等問題就顯得遺憾了。 簡單地說,就是台南菜色並非重口味壓倒一切,事實上台南菜色對於食材品質的要求是非常非常高的!只是並不會想要做什麼清淡口味的菜色,而是在食材本身的美味上再想辦法讓它變得更香更好吃。 如果你怕吃起來太膩的話,千萬記得要點一碗薑絲蛤仔湯來清清嘴。 上圖這道菜是前面菜單裡的鹽蒸坷鹽,是一道我從來沒點過的菜!由於以前從來沒去看富鴻的菜單,這次拍照還是第一次拿來看...所以一直不知道富鴻除了我們常吃的那些菜之外還有啥菜色。結果看到這鹽蒸坷鹽之後覺得名字實在太匪夷所思了,所以乾脆點一份來吃看看。 結果原來是豆豉拌蚵仔!這道菜對我來說跟其他菜的口味有點不搭,不過如果你不常去台南的話,那麼我還是建議吃吃看!因為台南的蚵仔是非常非常新鮮的,而且不像北部蚵仔都要裹粉來隱藏不新鮮不飽滿的問題,台南的蚵仔都是直接入菜上桌的,所以如果你並非台南住習慣的人,那麼我認為到台南一定不可放過蚵仔! 其實富鴻魚肚小吃的菜色並不只有這些,就像他還有一道「煎肉片」也是很多熟客必點的菜色,但我...因為每次都吃一樣的,所以總是說要點,最後又沒點。另外還有海鮮粥等名菜,這些就等之後有吃到的時候再跟大家分享囉~ — 本文美食店家:富鴻魚肚小吃 地址:台南市中西區金華路三段23號 電話:06 -2410969 營業時間:17:00 ~ 00:00 -- >>想吃到好吃的東西,那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ — 作者:陳寗@寗可好物

戀上日式高湯(三)吃煮干前先若是想到煮干吃什麼,或許你會改變主意…

2017/05/20 更新:似乎有人對我說吃煮干的湯運氣不好時會遇到蟲蟲打招呼心存懷疑...雖說連最基本的信任都沒有,幹嘛看我的文呢?但我還是提出一點回應吧! 由於之前看到蟲蟲時我嚇壞了無心拍照,提供網路上解剖小型煮干後拍下的照片,給大家當作參考囉!附帶一提,越大隻的煮干越精彩! 上圖照片來自:http://karapaia.com/archives/52036257.html 我自己看到的則是像迷你蚯蚓(簡稱蛆)一樣的東西......老實說比完整外型的節肢動物更可怕十倍! 當時我不知哪來的勇氣,把煮干的腹部整個挑開看,從外型完整到消化到一半的都有,依照消化程度排在小魚胃裡,並不是魚做成煮干後來長蟲了的那種情況。都說到這麼清楚了,相信我的就相信吧!不相信的...我也沒辦法了~ 外國人熟悉的日式高湯原料無非昆布及柴魚,但是日本人用來做高湯的東西可不是只有這些!常用的高湯湯底第三名是在台灣也到處都能找到的小魚乾。日本人把小魚乾寫作「煮干し」,唸にぼし(Niboshi),意思就是煮了再乾燥的東西。 如果你對於柴魚夠熟悉的話(可看我的介紹-點此),你會發現,欸~~~柴魚不也是煮了再乾燥的東西嗎?...

戀上日式高湯(二)荒節和本枯節哪個更美味?當然是現削的最好!

想體驗自己削新鮮柴魚的美味,請填寫: 柴魚刀+鰹節(本枯節/荒節)團購意願單,開團時才會收到通知喔! 好喝的柴魚湯是怎麼來的呢?當然是用柴魚煮出來的呀!台式日本料理店有時端上來的味增湯最下面會有沉澱的柴魚片,嚼起來無味、甚至有些乾澀,但每一滴柴魚湯的精華都是從這些柴魚片而來的喔~ 柴魚當然不是一生下來就是片狀,我們口中的柴魚在日本叫做「鰹節」,顧名思義是從鰹魚身上取下來的一節。而鰹魚也並不是只能製成柴魚喔... 想體驗自己削新鮮柴魚的美味,請填寫: 柴魚刀+鰹節(本枯節/荒節)團購意願單,開團時才會收到通知喔!

戀上日式高湯(ㄧ)昆布幾十種,但你只要記住3大明星就夠!

有人問我「快煮昆布是比較快煮出高湯的昆布嗎?」答案是:錯! 快煮昆布並不是高湯用昆布,而是可以快速完成料理,柔軟好煮的其他種類昆布,但通常煮湯滋味並不怎樣,所以建議還是依照本文推薦,選擇高湯昆布,才不會浪費食材,煮出濁又腥的昆布湯! *了解昆布的好朋友「柴魚」請看:戀上日式高湯(二)柴魚篇 說到日本料理就想到昆布;說到昆布就會想到日本料理。昆布作為高湯的基味,地位不容撼動。 但日本人何時開始食用昆布呢?——日本人對於昆布的紀載最早出現於《續日本紀》,這本西元 797 年的書上,記載著「蝦夷地將蝦布獻給朝廷」,而這所謂的「蝦布」,其實指的就是昆布。 日本人食用昆布歷史悠久,但...

台灣的芒果(一):又香又甜又好吃的超級巨無霸「金煌芒果」

上圖:左邊金黃色的是今天的主角「金煌芒果」,右邊則是另一個品種「愛文芒果」 從小到大,每到夏天就能在市場看到大量的芒果,甚至學校裡就有芒果樹能採芒果。還記得幼稚園的時候,園長特地買了躲避球讓我們用來砸芒果,好做成芒果青給我們吃。不過那時我臂力小,丟出去的球連樹梢都碰不到,所以...又是一個與我無關的活動,我只能看別人砸。 太過大量的芒果,讓我初到台北時非常不解:芒果冰怎能賣那麼貴呢?為什麼芒果會被當成少見的水果呢? >>想吃到好吃的東西?那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ 不過開始有比較之後才知道,原來南部芒果便宜單純是因為南部芒果多;而我們能輕易分出芒果種類的不同,也是因為南部芒果多。剛好現在又到了芒果的產季,就讓我們來認識一下南部好吃的芒果吧!第一篇就獻給我最喜歡的芒果:又香又甜的超級巨無霸「金煌芒果」吧! 金煌芒果有多大? 上圖我手裡拿的是一公升裝的愛維養礦泉水,高度約 25cm 左右,比鄉民短一點,但粗度卻是鄉民望塵莫及的。平均一顆兩斤以上的金煌芒果,品質好的大約可以賣到四五百塊,甚至更多。雖然價格感覺挺貴的,不過一顆至少可以分給三個人吃,比起台南其他水果來說...也不算太貴了。 更何況,金煌芒果並不是台南水果。 上圖:金煌芒果的育種人黃金煌先生(圖片提供/高雄市農業局) 是的,金煌芒果並不是台南的水果,請不要看到芒果就以為來自台南。金煌芒果是由來自高雄六龜的農民黃金煌先生育種成功的,以美國芒果為父母本,期望能培育出適應台灣氣候的芒果,最後在五十年前成功種出了現在的金煌芒果,而其特色就是「巨大」、「香甜」。 金煌芒果跟土芒果不一樣,他沒有那種長~長會卡牙齒的纖維,因此吃起來格外爽口。但雖然說他又香又甜,但香氣卻是與土芒果截然不同的風味:有著土芒果的香,但沒有那種一層又一層不同的香氣。 有些人不喜歡金煌芒果,因為認為他的香氣層次不如土芒果,但我卻特別喜歡這種單一的香氣,再加上甜到不行的口味與沒有那煩人的纖維,使得金煌芒果成為我最愛的芒果品種,是每年夏天我媽媽一定會從台南幫我寄到台北的重要水果。 金煌芒果因為實在太大了,所以並不好切,也不能像土芒果那樣整顆拿來啃。 我的做法是直接壓在砧板上用削皮刀把皮全部削掉,再用水果刀把果肉切下來。但我爸(上圖是我爸的手)的做法卻是像切西瓜那樣,連皮帶肉的一條一條切下來,如上圖與下圖這樣。 這種做法會把芒果切成一條一條的,之後再用小水果刀把芒果像是西瓜那樣片起來,最後成果就像我前面拍的那盒芒果一樣,那就是我爸切的。 兩相比較之下,我個人認為我爸的做法比較好,因為這樣不會在削皮的時候擠壓到芒果,可以大幅減低芒果汁流失的可能,會盡可能地保留芒果汁避免浪費。 在沿著中間的芒果種子把上層、兩側的果肉削下來之後,就可以把芒果種子切起來啦! 金煌芒果雖然很大,但經過培育之後,他的種子其實相對是小很多很多的!而且也不會像土芒果那樣有大量的纖維繃著,導致種子很難切起來。簡單說呢,金煌芒果就是一種很甜很好吃,而且又很好切的水果,再加上他很大,一顆就可以給很多人吃,所以非常值得買來跟親朋好友家人一起分享喔! 下次看到金煌芒果時,請不要訝異於她高貴的價格與巨大的身軀,她是非常好吃的水果,絕對值得一試! >>想吃到好吃的東西?那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ -- 作者:陳寗@寗可好物  

台南的虱目魚(一):只有台南的虱目魚才叫虱目魚

台南有很多美食,當然也有很多海鮮。但如果要說最能代表台南的,我想就是虱目魚了。 身為一個台南人,就算沒看過虱目魚,也至少吃過虱目魚。在台南,虱目魚是一天三餐的主食:早餐喝虱目魚湯配肉燥飯,午餐喝虱目魚湯配肉燥飯,晚餐喝虱目魚湯配肉燥飯,宵夜喝虱目魚湯配肉燥飯...等等,難道你台南人一整天都吃虱目魚嗎? 好吧,認真說來台南確實不太可能一整天都喝虱目魚湯配肉燥飯,畢竟台南美食選項何其多,怎麼可能一整天都吃一樣的東西?但這個「喝虱目魚湯配肉燥飯」確實是台南一整天都吃得到的東西,從早上五點到晚上十二點,台南隨時都能找到一家該時段最有名的店,讓你吃到最道地的「喝虱目魚湯配肉燥飯」。 >>想吃到好吃的東西,那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ 虱目魚對台南人來說有非常重要的使命,他是台南非常重要的主食。或許溫體牛肉湯讓外來客趨之若鶩,但那畢竟是只要你能拿到好牛,就能做出不錯湯頭的玩意;但對於台南四處都能拿到最新鮮魚貨的虱目魚來說,能把虱目魚做好,才是一家小吃店能在台南立足的根本。 據說,虱目魚之所以會叫虱目魚,是因為當初鄭成功來到台灣時,吃到這種魚覺得很好吃,就問周邊部下們說「這是『什麼』魚?」。但由於鄭成功口音很重,所以部下們聽成「這是『虱目』魚」,於是這種魚就叫做虱目魚了。其實今天看來這故事大概就跟蔣經國過世前想去上廁所,於是說「你等會,你等會」,於是李登輝就繼位當總統的故事有 87% 像。不過鄭成功在台灣的故事(尤其是台南)多了去,誰在乎這故事是不是真的呢? 由不明/匿名 - The direct source was not given by the uploader.,公有領域,連結 反正台南只要把東西跟鄭成功掛上邊,就是老店、老字號的象徵,所以就隨它去吧!至於這魚的英文名字叫做 Milk Fish,那就很單純得多了,主要是因為虱目魚湯白白濃濃的,所以就叫牛奶魚了,倒是沒什麼傳奇色彩。 為什麼說台南的虱目魚才叫虱目魚? 其實原因很簡單:因為台南的虱目魚才新鮮。虱目魚是一種很容易掛掉的魚,天氣太冷會死整池,天氣太熱也會死整池,就連颱風來都會嚇死整池!所以台南虱目魚養殖業其實風險是很高的,一不小心就會掛掉整池,然後就損失大把大把鈔票。當然你會問:那死掉的虱目魚去哪了呢? 這個嘛...聽過虱目魚丸嗎?吃過虱目魚酥嗎? 嗯,大約就是這麼一回事。總而言之呢,虱目魚是一種很容易死掉的魚,就連你放漁網下去撈起來都能把他們嚇死,所以你幾乎不會看到活在魚缸裡的虱目魚,因為他們一離開魚塭就死翹翹了。虱目魚要維持新鮮並不容易,但偏偏虱目魚一旦不新鮮就會不好吃,所以唯有台南產地才能吃到最新鮮好吃的虱目魚。以前台南知名虱目魚早餐店「京華」的兒子曾經在台北京華城開了分店,就是每天讓虱目魚搭飛機(那時沒高鐵)去才得以維持新鮮。但京華城那人潮...所以後來好像就收攤了吧?反正台南本店還是生意很好,所以也沒人在乎京華城分店開得如何。 不過是新鮮的話,那還不足以證明只有台南的虱目魚才叫虱目魚。 前面說過,能把虱目魚做得好吃,才是小吃店能在台南立足的根本。虱目魚煎煮炒炸樣樣皆可,從魚皮到魚骨皆可食用,但能做得好吃嗎?這是每一家小吃店都必須面對的難題。因此有些店的虱目魚頭好吃,有些店煎虱目魚好吃,甚少有店家能從頭到尾都做得好吃的,也甚少有人會企圖去把每一樣都做到最好。 為什麼呢?難道是台南人懶惰嗎? 不,台南人只要說到吃是絕對不懶惰的。我相信以前一定有人曾經有這樣的雄心壯志,但事實證明你做得再好吃,永遠都還是會有那麼一家店狠狠碾壓過你的信心,讓你覺得自己根本沒有資格在台南開店。因此所幸每個老闆乾脆自己研究出屬於自己的美味,然後就專攻那麼一樣就好,至於其他的嘛...做得可吃就好,不求最好,只求很好,大約就是這麼個概念。 那麼回到原來的問題:為什麼台南的虱目魚才叫虱目魚? 因為台南競爭激烈啊!台北把虱目魚煎熟了就叫煎虱目魚肚,很多店家甚至連大肚(有刺)小肚(無刺去骨)都分不清,更不用說能把虱目魚煎得香酥脆但又不失鮮甜軟嫩了,基本上就是有熟就好,反正非台南人也吃不出來嘛~但在台南誰敢做得不好吃呢?不好吃的早就被淘汰掉啦~哪還有他生存的空間呢? 所以說,台南的虱目魚新鮮,料理技術好,所以台南的虱目魚才叫虱目魚,其他的地方...大概就是 Milk Fish 吧?   來台南要吃到最好吃的虱目魚,推薦大家吃位於金華路與永華路交街口的「富鴻魚肚小吃」,這家從下午五點開到凌晨十二點,是只有晚餐跟宵夜才能吃到的店。這家店的肉燥飯、海鮮粥、煎肉片、煎虱目魚肚都很有名,其他炒青菜、炒筍絲等也都好吃得不得了,基本上是一家完全沒有雷的店,再加上道地的鮮甜嗆香台南口味,沒吃過就不能算是有吃過台南風味的小吃,食記以後我再補上。 另外,富鴻魚肚小吃的門口就是當年阿扁中彈的位置,旁邊的水萍塭公園也堪稱台南民主聖地,大約就跟凱達格蘭大道的等級差不多,建議不妨傍晚的時候去那邊走走喔~ -- 本文美食店家:富鴻魚肚小吃 地址:台南市中西區金華路三段23號 電話:06 -2410969 營業時間:17:00 ~ 00:00 >>想吃到好吃的東西,那就跟著陳寗一起吃美食吧! 最誠實的美食評論就在這裡:https://www.facebook.com/chenning.wowdigi/ -- 作者:陳寗@寗可好物

超簡單!你也能輕鬆煮出超高檔日本料理才有的「超好吃白飯」!

如果要我舉出我的人生十大美食,那麼我想白飯絕對是眾多競爭者中的前五名之一。我極度熱愛白飯,也熱愛各種能跟白飯搭配的食物,即使只有好吃的辣蘿菠乾我也能吃下兩大碗白飯。雖然對白飯極為熱愛,但同時也對白飯的品質有極高要求,因此我除非很確定該家餐廳的白飯符合要求,否則我通常是不會直接點白飯來配菜的。在台北我很少能找到符合要求的白飯,甚至連我家附近的日式料理店也無法提供能滿足我的白飯,於是我只好使出...

快炒第二彈!超級下飯的「蔥燒雞肉」,讓你連吃好幾碗飯!

為什麼我連續兩週都教大家熱炒呢?當然我喜歡吃是其中一個原因啦,不過我也是希望可以藉此告訴大家其實「熱炒」並不是那麼困難的一件事。現在到外面吃飯總是會擔心是不是會吃到黑心油品,再加上餐餐吃外面其實也是一筆不小的開銷。為了避免吃到黑心油,自己煮飯絕對是一個好主意,先前我已經教大家如何煮出好吃的白飯,因此連續幾週我都教大家如何做出好吃的配飯料理,讓大家可以輕鬆地在家裡弄出好吃的食物,既省錢又健康...

超簡單!原來我也會做「麻油雞」!

說到我最喜歡的食物排行前五名,麻油雞絕對是位列其中的一員,香甜、略帶辣味但又不刺激的湯汁與好吃的雞肉,沾上辣椒油後一次就能吃它個三碗飯。不過在台北麻油雞名店雖多,但好吃的很貴、便宜的不好吃,而且大多喜歡加大量味精,常吃也不是很健康的事。今天要教大家如何在小套房中很簡單的使用電磁爐做出好吃的麻油雞,一般來說麻油雞都要先爆炒過才會好吃,但今天的做法即使是沒辦法大火快炒的電磁爐一樣也能做得...