給你三萬左右的預算,你會想買什麼樣的烤箱?

很多人會選擇日本很夯的水波爐,也有人會選擇相對傳統的蒸烤爐,更有人會選擇把三萬多拆成好幾份,買好幾台「單一個別功能而且網路很夯」的小台烤箱。當然也會有人認為:花那麼多錢買烤箱根本傻了,超好騙的!

不管你是什麼想法,今天這篇花了我半年來測試的惠而浦蒸烤爐評測文,都希望能帶給各位更恰當的烤箱選購觀念,以及對於烤箱的認識。另外在開始之前,也再次強調:世界上沒有完美的產品,我今天使用的惠而浦蒸烤箱也不是最完美的烤箱,而是在安裝位置、使用情境、價格與功能上都有所妥協的產品。但到底用起來是什麼感覺,究竟適不適合買呢?

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上圖:這台烤箱非常便宜,而且還有蒸氣功能,算是 C/P 值極高的烤箱。開箱文請見 https://ningselect.com/telefunkenoven/

我擁有過很多不同烤箱,從一台幾百塊、只能烤兩片吐司的迷你烤箱(住宿舍用),到一台四五千塊,可以調整上下火、調整溫度的大烤箱;從幾千塊可以加水變成「蒸汽烤箱」的烤麵包神器,到號稱能當氣炸鍋使用的神奇迷你烤箱等等。這些烤箱陪伴我練習了很多不同的料理,也填飽了我的肚子。但用過這麼多烤箱,我發現那些什麼烤箱容量啦、特殊功能啦之類的東西其實都不是重點,真正影響料理好吃程度的關鍵其實只有兩個:烤箱溫度穩定度與回溫速度。

一般的小烤箱,甚至是幾千塊的大烤箱受限於結構(或是成本),因此要說高速回溫、溫度穩定等其實都是不太可能的。一來連溫度偵測的機制都沒有,二來沒有也沒有數位溫控(大多都是以旋鈕類比控溫),說什麼穩定其實都是空談。而過去我們希望能有高檔穩定的大品牌烤箱時,往往會考慮德國 Miele、瑞典伊萊克斯等品牌,但那些烤箱不是超貴(數萬到數十萬都有),就是都設計成嵌入式的形式,讓沒有特別裝潢廚房的傳統家庭失之交臂。

而這次惠而浦所推出的全新蒸烤爐 Whirlpool WSO3200B(型號太長,後面簡稱 Whirlpool 蒸烤爐或惠而浦蒸烤爐),則是以捨棄部分功能以降低成本,並改採獨立烤箱設計的產品,除了降低售價讓大家更容易入手(建議售價 NT$25900)之外,也讓一般家庭能直接使用而不需要特別為他訂製櫥櫃。

從上圖可以看到,這台 Whirlpool 蒸烤爐背後就跟一般烤箱、微波爐一樣,因此只要你的櫃子夠深夠大,基本上都是放得下的。值得一提的是 Whirlpool 蒸烤爐的出氣口設計在正面,也就是下圖我手指指著的螢幕下方那條縫隙。因此這台烤箱就算貼牆放也是可以的,並不需要擔心散熱出氣的問題。不過如果你喜歡在烤東西時盯著烤箱看,那這應該對你來說會有點困擾:一直被熱風吹臉。

但我想把散熱孔放在正面還是利大於弊的,畢竟絕大多數的使用者面臨的都是烤箱沒地方放、怕放櫃子裡會燒壞等等,真的會為了不適合盯著烤箱看而感到困擾的…我想畢竟還是少數。

Whirlpool 蒸烤爐的正面面板採用觸控式設計,一來看起來很高檔(多數歐洲烤箱都是觸控設計,甚至觸控彩色液晶螢幕),二來也比較不會卡髒。以我幾乎天天用這台烤箱,而且還常常在手油油的情況下去摸他的使用情境來說,我的烤箱現在正面還是跟新的一樣,只能說惠而浦選的玻璃真的不錯,並沒有用久就擦不乾淨的問題。

很多人會擔心烤箱會造成家裡跳電,這個我只能說:要看你家的用電狀況。

實際上 Whirlpool 蒸烤爐的最高耗電為 1500W,其實就比吹風機高個三分之一而已,我家同時開這台烤箱、開大同電鍋、再加上我那台大功率 Philips 電磁爐時,也依然能正常工作而不跳電。因此如果你家一開烤箱就跳電,其實真的不要怪烤箱,應該要請電工專家(好吧,其實就是「做水電的」)來幫你家檢查一下才是,畢竟開個烤箱就跳電,除了你家電源迴路有問題之外,我真的找不出其他理由了。

前面說過 Whirlpool 蒸烤爐利用縮減功能來降低售價,但到底跟那些歐洲品牌差在哪呢?

首先是在功能部分上:如果你有看過 Miele 或伊萊克斯的蒸烤爐,他們的新產品不僅採用彩色液晶觸控螢幕,而且還內建超多種不同的食譜,根本就是超級加強版的水波爐。

而且在烤箱的最高溫度範圍上,歐洲蒸烤爐也能提供更高的烤溫。例如 Miele 攝氏 250 度是基本,但這台 Whirlpool 蒸烤爐的烤箱最高溫則只有 230 度,雖說這也一樣能烤,且多數人都用不到那麼高溫度。但正如同我前面所說的,烤箱這種東西往往是在進入高階料理的時候才會發現他的不足。因此如果你真的需要那麼高溫,那就好好存錢,來台 Miele;反之,則選擇這種相對便宜的烤箱也是很好的選擇。

以我個人來說,我絕大多數料理都是設定在 140~200 之間,只有在焗烤的時候才會拉到 230 度,因此就我目前的狀況來說,攝氏 230 度確實是夠用了。

在功能部分,如果你以烤箱的角度來看,惠而浦蒸烤爐的功能真的很多,連發酵、乾果、舒肥都有。不過這功能的「多」是相較於一般烤箱、蒸爐、大同電鍋而言。如果真的跟那種十幾二十萬的蒸爐或烤爐相比,那就又稍嫌少了些。但我們今天會看惠而浦蒸烤爐不就是看上他同時擁有高階烤箱的穩定、且兼具蒸爐烤爐於一體嗎?所以 OK 的啦~說到底那些功能還不就是溫度跟時間的搭配嗎?坦白說我個人也很少在用這些功能,因為我都是直接轉溫度+時間的,所以真正常用的功能,其實只有翻熱麵包那個選項(自動 100 度蒸氣 10 分鐘)。

說完各種遺憾,現在我們來看看「為什麼我該買一台惠而浦蒸烤爐」吧!

用了半年的蒸烤爐之後,再加上我已經把煮飯這件事改成用瓦斯爐+鑄鐵鍋之後(教學容後奉上),我發現我家的氣炸烤箱、大同電鍋、電磁爐等廚房電器設備也跟著荒廢了半年…是的,因為所有的料理都靠惠而浦蒸烤爐+瓦斯爐完成,而這台惠而浦蒸烤爐又同時能擔當幫我「燉東西」的責任,因此就連原本用來穩定控溫的電磁爐也隨之失業。

因此我悟出了一個道理:買一台好用穩定的大電器,可以勝過一堆小、便宜、功能單一的電器。

以燉東西來說,過去都是用電磁爐或瓦斯爐轉到最小火力,時不時還得去攪拌攪拌避免底部燒焦。但現在我根本不須這麼麻煩,直接整鍋丟進惠而浦蒸烤爐,看是用蒸的模式開個一小時,或是直接烤箱設定 160 度烤個一小時,從 360 度所有方位直接加熱,做出來的食物甚至比瓦斯爐還好吃!這樣我又如何需要買那些小電器呢?

上圖:嘗試自己做小麵包,從發酵到烤熟都靠這台烤箱,只是這次火力沒轉好,有點黑…

裘莉的簡單布丁教學請見:https://ningselect.com/pudding85/

再說舒肥、乾果、發酵這些需要低溫長時間運作的功能,惠而浦蒸烤爐提供的穩定低溫(最低可達攝氏 35 度,以發酵模式啟用),都能輕易幫我做到我所希望的效果。以先前神奇裘莉所寫的布丁教學來說,雖然那篇教學的配方與調製超簡單,但實際上也還是得靠惠而浦蒸烤爐的穩定 85 度蒸氣輸出才有辦法做出漂亮、滑順、沒氣泡的好吃布丁。先前她在 Costco 社團分享食譜後,出現了一位做得比我們漂亮的朋友,結果細問之後才知道,他的烤箱是更高階的德國 Miele…

上圖:像紅酒燉牛肉、烤全雞這些以前試過的料理,都在穩定高溫的新烤箱手中變得更好吃了

其他如過去我曾經嘗試過的麵包(以前我的麵包被一位用 Miele 烤箱的朋友嘲笑,那又是另一個故事了)、紅酒燉牛肉、烤魚、蒸魚、牛排、漢堡排…等食物皆是如此,在測試惠而浦蒸烤爐的這半年中,所有會用到烤箱或蒸爐的食物,都在這台能長時間穩定輸出指定溫度的烤箱中得到昇華,變得更好吃更美味。

所以儘管我們可以用許多小而便宜的廚房家電,藉由網路上的撇步、秘方做出似是而非的美食,但如果真的要追求盡善盡美,那麼一台穩定的烤箱、蒸爐(或蒸烤爐),才是我們真正應該追求的神器。

聽起來好像很神奇,但其實說穿了烤箱也就是一台能穩定輸出高溫的機器。以燉湯來說吧!過去我們對烤箱的想像,往往停留在用來烤肉、烤雞、烤麵包,甚少人會想到要拿來燉湯。但其實如果你看國外的影片如 Gordon 的美食教學,就會發現他們很常把需要燉的東西丟進烤箱裡,讓烤箱的高溫來幫助加熱:一來不需要顧火,二來烤箱的溫度比瓦斯爐煮沸來得高,烹飪速度快且更好吃。

以我的惠而浦蒸烤爐來說,當我需要長時間加熱食物的時候,我就不需要開著瓦斯爐在那邊等,還得時不時過去攪拌一下。當我需要燉湯、燉肉、滷肉時,都只需要把所有料備好處理好,煮沸之後就能直接丟進烤箱裡,轉個攝氏 160~200 度之間的溫度,差不多半小時到一小時就能完成。這中間我可以繼續處理其他料理,或是去做些其他事情,根本不需要再回來管湯會不會燒焦,這樣不是很輕鬆嗎?

除了穩定而持續的火力之外,「蒸爐」這種產品其實也提供了非常重要的功能:長時間而持續的蒸汽。其實蒸爐說起來就是不需要一直加水的大同電鍋,但卻比傳統蒸籠、大同電鍋更為穩定且容易控制水份。

這是因為以市售的蒸爐(例如前面貼過的 Miele 蒸爐)來說,都是像上圖這種另外插入水箱的加水模式,而蒸爐本身除了能靠著數位控制來精準調控溫度(惠而浦蒸烤爐可從攝氏 35~110 度)之外,最重要的是他的水氣會在內部循環,且不會一直停留在爐子裡面,因此蒸出來的東西並不會像大同電鍋那樣變得軟軟爛爛,好吃程度天差地遠。

上圖:想自己做蘿蔔糕卻怕電鍋不夠大,用惠而浦蒸烤爐來做就沒問題了

因次以這台惠而浦蒸烤爐來說,他的水箱至少可提供一小時以上的長時間蒸煮,不管是要像上圖這樣做蘿蔔糕,或是坐月子燉湯(中菜燉湯多用蒸),都可以用惠而浦蒸烤爐來解決問題,不僅溫度穩定、輸出時間長,也不需要擔心大同電鍋燒乾忘了加水,或是蒸煮之後東西水分反而變多、食物變得軟爛等問題,可以說是非常方便且實用的料理方式。

不過用這種方式料理對許多人來說還是有點不習慣,家中長輩由於習慣大同電鍋那種「加一杯水、加兩杯水」來調整蒸煮時間的方式,對於直接設定好時間溫度,就丟著讓他自己料理的設備還是多少會帶有疑慮。因此如何調整自己的使用習慣以適應惠而浦蒸烤爐這種歐美比較流行的機器,就得花點時間了。

看到這裡你應該會有個疑問:為什麼一台機器要能蒸又能烤?

其實這有兩個原因:第一是高階廚房家電中很多都是把蒸爐跟烤爐分開賣,這樣不僅佔空間,也很燒錢,因此惠而浦把兩台並在一起,讓你一台就能蒸能烤;第二是在烤東西時,如果能加入蒸氣,往往也能得到更好的調理效果。舉例來說,先前 Balmuda 的蒸氣烤箱,就是利用蒸氣的幫助,讓吐司能達到外酥內嫩的效果,而這其實也是一些比較講究的料理會使用的技巧。例如下面這個日本的漢堡排影片:

大約在 11 分鐘左右的地方,就有提到使用蒸烤爐來料理,讓漢堡排更多汁軟嫩的作法,而同樣的做法在其他許多類似的影片中也都有提到。實際上同時蒸烤就是一個可以讓食物更軟嫩,但又保有烤肉風味與口感的做法。在惠而浦蒸烤爐的模式中,有個可以調整到攝氏 230 度的蒸氣烤模式,就可以達到這樣的效果,在烤漢堡排的同時加入蒸氣,讓食物更軟嫩多汁。

相較於那些歐洲品牌的大型蒸爐,惠而浦蒸烤爐相對小了些,上圖中是最大瓶的聖沛黎洛,可以給大家當個比例尺。以我現在烤過最大的東西來說,這台烤箱大約在使用烤盤加入蔬果的情況下塞進一支四斤的全雞(就是上面那張圖片),因此除非你家需要烤火雞,不然這台烤箱理應能解決多數人家庭料理的煩惱才是。

以內附的配件來料理的話,考量到食物、食具的高度,大約可以像上圖這樣放三層,因此就算要開好幾個菜也是沒問題的,這也是大烤箱的優勢所在。

 

烤箱什麼都好,就是噴了很多油之後會很難清潔。從上圖就可以看出我「測試半年」所言不虛。實際上這些照片拍好也有好一段時間了,而且我中間還烤了一些很會噴的東西,所以現在裡面更慘了…好在惠而浦蒸烤爐上層的加熱器可以拆下來。

他只是一個很簡單的扣子,直接在烤箱涼涼的時候伸手進去拉動他,就可以把它拆下來,就像下圖這樣:

不過這目前對我來說意義不大,因為我就算拆下來還是洗不乾淨…如果各位有什麼小撇步,還請跟我分享一下,不然我實在覺得囧到爆炸。幸好烤箱溫度頗高,所以裡面的東西都已經乾掉了,倒沒有發生什麼臭酸之類的問題。

由於會因為蒸東西時的蒸氣而在蓋子開啟時滴水下來,因此底部有一個水盤可以用來接水。不過這東西會有點卡到櫃子底部,因此如果你會卡的話,其實不裝也沒關係,就是水會滴下來而已,對我來說是可有可無的東西。

包裝裡還附贈了好大一塊海綿,以及一個手套。但由於這些東西我都有了,所以我就沒用啦~到現在還收在包裝裡沒拿出來。不過這裡倒是要提醒一下,由於蒸東西之後烤箱底部會留下一灘水,所以我會建議在使用之後最好把水擦乾,或是乾脆直接開爐腔清潔乾燥模式把它內部烤乾(如果你捨得電費的話),這樣比較不會讓烤箱內部留下氣味,也會比較乾淨一些,畢竟水是很容易滋生細菌的東西。

關於使用教學,我會以後再單獨單獨地發出來,這裡我先來做個總結吧!

首先,這台惠而浦蒸烤爐的優勢非常明顯:用便宜的價格(相對 Miele 而言)買到高階蒸烤爐的長時間高溫輸出、從低溫(攝氏 35 度)到高溫(攝氏 230 度)不飄移的穩定溫度輸出、高階爐具才有的同時蒸+烤(高溫攝氏 230 度)、大容量內腔等等。基本上這台惠而浦蒸烤爐已經可以做出你在市面上看得到的所有蒸、烤料理,且加溫速度極快,也不太需要花長時間預熱才能開始烤東西,更不需要擔心因為開關箱門而造成內部溫度無法維持。

但這台烤箱也並非沒有缺點,他的缺點就是:離真正的高階蒸烤爐還有段距離

不管是看網路上的評論、實測,或是我自己朋友家的 Miele 爐具,都可以很明顯看出我的惠而浦蒸烤爐在最高溫、溫度穩定度、回溫速度等都還是比不上那些高階的內嵌式爐具。當然也有可能是因為那些內嵌廚房家電大多採用 220V 電壓的緣故,但真的是人比人氣死人,儘管這台惠而浦蒸烤爐已經足以碾壓市面上所有售價五萬元內的烤箱,但真的要往上比的時候,還是會發現他的不足。

但反過來說,預算有限的我們,真的有需要為了那些許的差異,而花十萬甚至數十萬買爐具嗎?

對我個人來說,我現在房子是租來的,並非我自己的。因此我並不會想要花錢幫房東整修廚房,至少不會想花錢為嵌入廚房家電而做一套櫃子。再加上我的廚房時常會為了某些原因而挪動擺設,因此對我現階段而言,能自由改變擺放位置、不需要特地找地方來放的惠而浦蒸烤爐,會比那些真的超棒超厲害,但從預算到擺放位置都有嚴格要求的歐系廚房家電。

至於很多人關心的「與水波爐有什麼差異」,這部分我坦白說:我不知道。

我現在所聽到的蒸烤爐與水波爐差異,不是從網路上看來,就是聽廠商介紹。但問題是這些都不是我的心得,我發一台蒸烤爐心得都得花上半年來測試,我又怎能在沒有長時間測試的情況下,跟大家說明兩者的差異呢?那樣是不負責任的商業部落客行為,是我不屑為之的。

但你問我會不會想要一台水波爐?這我當然想要,因為至少他的加熱時間短得多啊!惠而浦蒸烤爐再怎麼厲害,他終究是台烤箱,或是一台蒸爐(你就當他是大同電鍋吧)。因此使用時往往需要更多的耐心、更好的廚藝,才能獲得好吃的東西,根本急不來。以我早上準備吐司早餐來說,回溫吐司要十分鐘、烤熱要五分鐘、在烤熱醬料也要五分鐘,總計二十分鐘的時間,對許多人來說是不願意花的,哪怕用這種方式能作出我認為最好吃的吐司,這世上仍然多的是「我就是要快,不在乎好不好吃」的人。

當然反過來說,你要是那麼隨性,那又何必買這種跟自己過不去的蒸烤爐呢?買微波爐不是更好嗎?

因此就我個人建議,我認為只有真正希望做出好吃東西(但又希望不要容易失敗)的人,才適合買這台惠而浦蒸烤爐。並不是說他不好用,而是它是一台傳統的烤箱+蒸爐,因此並不適合那些希望在短時間內變出很多美食的人,就像水波爐所主打的那樣。但我可以保證,只要你真有心做出每天都吃得開心的美食,那麼惠而浦蒸烤爐絕對能滿足你的願望,幫你實現你看食譜時所妄想過的所有料理。總而言之,惠而浦蒸烤爐提供的東西實在很簡單,就是穩定、穩定、再穩定,所有你想像的烤箱或蒸煮料理,不管是中餐、西餐、日式,都可透過這台惠而浦蒸烤爐幫你實現。當然前面我說過,市場上還有更好更強的選擇,但價格至少都是惠而浦蒸烤爐的兩倍以上,因此就多數人來說,惠而浦蒸烤爐仍是最好的選擇,是專為補足你廚房中所缺憾的那一塊而生的最佳夥伴~

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作者:陳寗@寗可好物

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